Recetas de Martín Berasategui

Pastel cuajado de berenjena y calabacín

Martín Berasategui

Viernes, 17 de octubre 2025, 13:16

Tiempo de preparación: 70 minutos para cuatro personas

Ingredientes

2 cebolletas tiernas picadas
2 dientes de ajo picados
5 berenjenas
1 calabacín
1 pizca de orégano
100 ml de sofrito de tomate
3 huevos
150 ml de leche
150 ml de nata líquida
250 g de queso de nata en dados
100 ml de AOVE
Sal y pimienta

Del pesto

8 anchoas
1 sopera de piñones o almendras tostadas
1 manojo hermoso de albahaca
4 soperas de AOVE

Preparación

En un puchero con dos soperas de aceite sofríe las cebolletas, el ajo y una pizca de sal 10 minutos. Corta los extremos a las ... berenjenas y lávalas. Pártelas en dos y, de los centros con más diámetro, obtén 25 rodajas finas. Corta en daditos las otras berenjenas y el calabacín, y añade los dados al sofrito; también el orégano y el tomate. Deja pochar 20 minutos y, luego, que enfríe. Mientras, en una sartén con el AOVE restante, dora las rodajas de berenjena y escúrrelas sobre papel absorbente. En un bol bate los huevos, la leche y la nata, y salpimienta. Echa el sofrito de verdura y mezcla bien. En una fuente vierte la mitad de la mezcla y cubre con los dados de queso de nata, derramando el resto de la mezcla. Coloca las rodajas de berenjena fritas por encima, de forma vistosa, unas sobre otras. Hornea a 160 ºC 30 minutos: que quede temblorosa en el centro y no se seque.