Ragú de pollo y ostras con sopa de lechuga

Si las ostras son grandes, córtalas en cuatro; si son pequeñas, en dos. Cuela el jugo que dejan al abrirlas y añádelo a la crema. Parte las pechugas en dados y salpimienta. En una sartén con la mantequilla dora los dados de pechuga y retíralos a un plato. Añade la chalota, sofríela y agrega la nata; deja que arranque el hervor muy pausado. Echa pimienta, devuelve al fondo los dados de pollo y deja que se les infiltre el calor. Ralla por encima el limón y añade una pizca de zumo. El aspecto final debe ser el de un pollo 'a la crema'. Antes de servir, ya fuera del fuego, pon las ostras, remueve y coloca el ragú en el fondo de unos platos hondos. Vierte alrededor el jugo de lechuga caliente y corona con los champis crudos, laminados muy finos. Esparce el cebollino picado y riega con un hilo de AOVE.

La crema de lechuga podemos servirla tibia, caliente o fría, según el momento del año en el que hagamos este plato. Podemos sustituir las ostras por dados gruesos de vieira cruda o zamburiñas y el resultado es extraordinario.