Sopa de espárragos, huevo y queso

Hierve el caldo con las peladuras y los tallos picados de los espárragos y una pizca de sal a fuego suave 15 minutos. Bate la mezcla a máxima potencia y añade la nata, una pizca de ralladura de limón y una gota de zumo de limón, hasta lograr una sopa untuosa y sabrosa. Cuélala para eliminar los restos leñosos de los espárragos y rectifica de sal.

Arrima agua con abundante sal al fuego y, en cuanto hierva, sumerge los huevos fríos de la nevera 5 minutos. Escúrrelos rápido a un baño de agua con hielos para que, al frenar la cocción, las claras queden cocidas y las yemas líquidas. Esto se llama 'huevo mollet'. Aliña las cintas de espárragos crudos con una pizca de aceite y sal. Coloca seis yemas en cada plato hondo y un huevo pelado partido en dos, con las yemas mirando al cielo. Encima reparte las cintas de espárrago crudo, esparce los brotes verdes y unos dados de queso Bigel y derrama la crema recién hecha.

Si añadimos a la batidora, cuando estamos triturando la sopa, media manzana verde en trozos y unas puntas de perifollo fresco, la sopa pilla un punto exótico inigualable.

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