La cocina fácil de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Lunes, 23 de octubre 2023, 10:17
330 g de chocolate 70 por ciento
60 g de chocolate con leche
150 ml de nata
130 ml de leche
30 g de mantequilla
140 g de harina de almendras
140 g de azúcar glas + azúcar glas para los discos
70 ml de claras de huevo
270 ml de claras de huevo
95 g de azúcar
50 g de almendras en láminas
100 g de higos secos remojados en brandy
PREPARACIÓN
De la ganache: Pica los chocolates con un cuchillo y mételos en un bol. Lleva la nata a ebullición con la ... leche, vierte todo de una vez sobre los chocolates y mezcla, del centro afuera, con una espátula de goma. Incorpora la mantequilla en dados. Filma y deja a temperatura ambiente; cuando se enfríe, a la nevera.
Del bizcocho: Echa en un bol la harina de almendras con los 140 g de azúcar glas. Mezcla con los 70 ml de claras de huevo. Bate los otros 270 ml de claras a punto nieve, incorpora de a poco el azúcar y añádelas sobre la mezcla de harina de almendras y azúcar con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea. Precalienta el horno a 145 ºC. Reparte la masa en dos círculos realizados con un aro de 22 cm sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Alisa la superficie.Retira los aros, espolvorea los discos con el azúcar glas y uno de ellos con las almendras en láminas. Hornea 50 minutos. Retira del horno y deja enfriar los discos sobre una rejilla, retirándoles el papel. Corta aparte los higos escurridos en daditos. Vierte la ganache en una manga pastelera y cubre con una espiral sobre el disco de masa sin almendras.
Coloca los higos por toda la superficie de la crema y cubre con el disco restante, con las almendras hacia arriba. Espolvorea una pizca de azúcar glas. Guarda la tarta en la nevera, para que asiente, y sácala dos horas antes de comerla: menos fría estará más sabrosa.
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Por Martín Berasategui
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