Recetas de Martín Berasategui Pan de especias y castañas confitadas
El chef Martín Berasategui nos trae esta semana la receta de un postre diferente con el que sorprenderás a tus invitados.
Viernes, 19 de Enero 2024, 10:58h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 70 minutos (+ 24 horas) para cuatro personas
Ingredientes
Pan de especias:
- 4 g de especias para pan de especias
- 3 g de anís estrellado
- 8 g de piel de lima rallada
- 8 g de piel de limón rallado
- 8 g de piel de naranja rallada
- 90 g de azúcar
- 200 g de miel
- 200 ml de agua
- 2 g de levadura en polvo
- 200 g de harina
- 3 g de sal fina
- 135 g de mantequilla
- 155 g de castañas confitadas o glaseadas
Glaseado:
- 230 g de azúcar en polvo
- 4 g de leche en polvo
- 80 ml de agua tibia
- 20 ml de Cointreau o algún licor similar
PREPARACIÓN
Mezcla las especias, el anís estrellado, las pieles de lima, limón y naranja, el azúcar, la miel y el agua. Lleva todo a ebullición y, en cuanto surja el primer hervor, enfría tapado con un plato. Pasa por un colador fino. Mezcla luego, con ayuda de unas varillas, la harina, la levadura y la sal, añadiendo la mezcla anterior poco a poco. Agrega la mantequilla derretida fría y las castañas confitadas desmenuzadas con las manos. Conserva la preparación 24 horas en la nevera, bien cubierta. Pasado el tiempo, precalienta el horno a 170 ºC. Vierte la mezcla dentro de un molde de 18 x 9 x 8 centímetros de altura, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Cuece durante 45 minutos. Desmolda y deja enfriar el pan bocabajo sobre una rejilla.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Ya por último, mezcla, para el glaseado, el azúcar en polvo y la leche en polvo y ve añadiendo poco a poco el agua. Incorpora el Cointreau y reserva a temperatura ambiente. Glasea el pan con ayuda de un pincel y ve dejando que vaya haciendo costra de glasa.
Truco
Con este pan –rebanado en rodajas gruesas, humedecidas en leche, pasadas por huevo y rebozadas en una sartén con un poco de mantequilla– se hacen unas torrijas fabulosas, compañadas de un helado de nata o de caramelo.
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