Conejo a la mostaza con champiñones

Elaboración. Se calienta el aceite de oliva en una cazuela, se salpimenta el conejo y se sella a fuego vivo. Una vez sellado el conejo, se retira y reserva.Se agrega después la mantequilla a la misma cazuela y se deja sudar la cebolla en ella a fuego medio. Cuando la cebolla est tierna y muestre ya un color translúcido, se incorporan los champiñones y la harina y se deja sudar todo durante unos siete minutos m ?s. Se añaden entonces la mostaza y el vino blanco, y se deja reducir a seco, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Se vuelve a poner el conejo reservado, el caldo y el tomillo en la cazuela. Se tapa esta y se cuece finalmente todo a fuego medio entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tama o del conejo.

Acabado y presentación. Cuando haya pasado el tiempo de cocción y el conejo esté cocido (a partir de la media hora conviene probar si ya está o no cocido), se retira y se añade la nata líquida. Se cuece el contenido de la cazuela sin el conejo durante otros diez minutos, se deja reducir la salsa, se incorpora nuevamente el conejo y se cuece todo junto otros cinco minutos. Se le da finalmente el punto adecuado de sal y se sirve caliente.

Truco

Un buen conejo suele pesar alrededor de kilo y medio. Luego es importante que sea corto y macizo y que tenga la carne de color rosa fuerte, cubierta de una capa blanquecina y transparente. Para esta receta es preferible cocinar un conejo adulto, va mejor para los guisos y estofados.