Recetas de Martín Berasategui
Guiso de rabo de cerdo con ciruelas
Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso guiso de rabo de cerdo con ciruelas
Por Martín Berasategui
Ingredientes
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1,2 kg de rabo de cerdo ibérico limpio
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75 g de ciruelas secas
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1 dl de vinagre de Jerez
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2,5 dl de vino tinto
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0,5 dl de aceite de oliva
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5 dientes de ajo
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1,5 l de caldo
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sal y pimienta
PASO A PASO
1. Se ponen los rabos en una cazuela con agua frágil y se cuecen durante dos horas.
2. Se ... marinan con ajos vinagre y vino tinto durante unas 12 horas
3. Se cuece el conjunto con un papel sulfurizado por encima.
4. Se termina el guiso añadiendo las ciruelas cortadas en 2 mitades.
Acabado y presentación. 20 minutos antes de que se acabe de cocer, se añaden las ciruelas. Se retira del fuego y se rectifica de sal y pimienta. ¡Y listo!
El vino
Aureum Gran Reserva
De color amarillo pálido brillante, fina burbuja y persistente corona, sobresalen sus aromas de orejones, frutas maduras y almendras tostadas, siendo en boca fresco, redondo y cremoso, con mucha persistencia y con recuerdos a manzana, almendras e hinojo. Es buen compañero de toda una comida. mariscos (almejas, cigalas, gambas), pulpo, calamares, arroces, foie, embutidos, quesos y hasta postres. Precio aproximado. 25 euros. Juan Luis Recio
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