Recetas de Martín Berasategui Crema de tomate fría con vodka

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Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para el aceite de albahaca

• 3 dientes de ajo
• 3 bolas de pimienta negra
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 100 ml de aceite de oliva virgen

Para el granizado de vodka

• 0,5 l de agua
• 50 g de azúcar
• 70 ml de vodka
• 1 hoja de gelatina

Para la crema de tomate

• 500 g de tomate
• 1 sopera de kétchup
• 1 sopera de concentrado de tomate
• 120 g de hielo picado
• 2 soperas de aceite de oliva
• 1 sopera de aceite de albahaca
• varias hojas de albahaca
• 1 sopera de vinagre de sidra, sal y pimienta

PASO A PASO

1. Para el aceite de albahaca,  se introducen todos los ingredientes en un tarro de cristal, se cubren con el aceite y se deja que maceren un mínimo de 15 días en algún lugar que no esté expuesto a la luz.

2. Para el granizado de vodka, se calienta el agua con el azúcar, sin que hierva, y se agrega la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría. Se agrega el vodka, se mezcla bien, se coloca en un recipiente y se congela.

3. Seguimos con la crema de tomate: se cortan los tomates en trozos con piel y pepitas y se echan dentro del vaso de la batidora. Se agregan el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra y se tritura durante 1 o 2 minutos. Se pasa la mezcla a través de un colador fino, se salpimienta y se pone de nuevo en el vaso junto con el hielo picado y los aceites. Se tritura 1 o 2 minutos más y se vierte bien fresco en los vasos donde se quiera servir.

4. Se rescata el granizado del congelador y se rasca la superficie con las púas de un tenedor para hacer un buen montón de granizado.

Se coloca sobre la crema de tomate un buen montón y se remata con unas gotas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca frescas para decorar. ¡Y listo!

El vino

ECO Martínez Alesanco Ecológico 2015: la juventud de la garnacha tinta y el fondo especiado de la tempranillo son el germen de un vino que, tras seis meses en roble francés nuevo, está en su momento óptimo de consumo. En boca, es amplio y estructurado, con gran peso mineral de la zona riojana de Alto Najerilla, donde se cultiva de modo íntegramente ecológico (15 euros)€. Juan L. Recio