Merluza con salteado de 'pak choi'

2. Se elabora en una sartén un refrito de aceite, ajos y cayena. Cuando el ajo haya adquirido un bonito color anaranjado, se vuelca el contenido sobre los lomos de merluza. Se añade el vinagre de sidra a la sartén, se recupera el aceite con los ajos y la cayena, se mezcla bien y se echa otra vez sobre los lomos de merluza. Se repite esta operación dos veces más para que los jugos emulsionen y el pescado quede más sabroso.

3. Del pak choi: se separan las pencas de las hojas del pak choi y se cortan las primeras en juliana. En una cazuela con mantequilla y una pizca de sal se saltean durante unos cinco minutos, procurando que queden crujientes.

4. Acabado y presentación: se añaden los pistilos del azafrán a la cazuela donde se están haciendo las pencas, se mezcla bien, se retira del fuego y se reserva. En una sartén aparte se saltean dos minutos las hojas de pak choi con otro poco de mantequilla. Se salpimentan y se retiran del fuego. Para montar el plato, se ponen las hojas de pak choi en la base; encima de estas, las pencas; y, coronando todo, los lomos de bacalao, procurando que parte del refrito de ajos y cayena quede por encima del pescado.

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Se sazonan los lomos y se marcan en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite de oliva virgen extra

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Del pak choi: se separan las pencas de las hojas del pak choi y se cortan las primeras en juliana

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Se añaden los pistilos del azafrán a la cazuela donde se están haciendo las pencas, se mezcla bien, se retira del fuego y se reserva. En una sartén aparte se saltean dos minutos las hojas de pak choi con otro poco de mantequilla

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Se salpimentan y se retiran del fuego. Para montar el plato, se ponen las hojas de pak choi en la base; encima de estas, las pencas

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¡Y listo! Receta de merluza con salteado de 'pak choi' terminada.

Truco

El pak choi (Brassica rapa pekinensis) es una verdura con un sabor ligeramente amargo, similar a nuestra acelga, y su uso culinario es el mismo, pero hay que tener cuidado al elaborarlo, pues no está recomendado para largas cocciones.