Recetas de MartĆn Berasategui
Ostras calientes
Nada mejor que unas ostras calientes preparadas con los trucos del maestro Berasategui.
45 minutos para 4 personas
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Ingredientes
Ostras calientes
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1 l de agua filtrada
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30 g de sal
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6 ostras
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2 chalotas picadas
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15 ml de vino blanco
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15 ml de agua de ostras
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30 ml de nata
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70 ml de nata doble o espesa
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1 cucharadita de pimentĆ³n de la Vera
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2 soperas de pan rallado
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Sal y pimienta
PreparaciĆ³n: elabora una mezcla de 1 litro de agua con 30 gramos de sal, que utilizaremos para limpiar las ostras. Abre las ostras y ... reserva el jugo del interior. EnjuĆ”galas dentro de la mezcla de agua y sal. Quita la tapa y reserva la concha cĆ³ncava de la base. En un bol mezcla las chalotas picadas, el vino blanco, el agua de ostras (previamente pasada por un colador para retirarle impurezas), la nata, la nata espesa y, por Ćŗltimo, el pimentĆ³n de la Vera.
Acabado y presentaciĆ³n: precalienta el horno en modo grill. Sobre una bandeja en la que se pueda hornear, coloca en la base una cantidad generosa de sal. DispĆ³n las ostras metidas en sus conchas. Cubre las ostras con la mezcla previamente preparada y espolvorea un poco de pan rallado. Gratina las ostras hasta que queden bien doradas y tostadas.
Truco
A la crema para gratinar las ostras podemos anĢadirle una pizca de ralladura y unas gotas de limoĢn o de pomelo, ademaĢs de cebollino picado.
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Por MartĆn Berasategui -
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