Recetas de Martín Berasategui
Paletilla asada y acelgas
Delicioso plato principal que puedes preparar en casa con ayuda de Martín Berasategui en cuatro pasos.
Por Martín Berasategui
Ingredientes
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2 paletillas de cordero lechal (700 g c/una)
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1/2 vaso de agua
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1 cabeza de ajo, sal y pimienta
Para el gratén
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600 g de acelgas
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40 g de queso azul
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30 g de mantequilla
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100 g de caldo de carne
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150 g de nata
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20 g de chalota y nuez moscada
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Además, 6 cucharadas de aceite de oliva
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3 de vinagre de Jerez
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pulpa de ajos asados y cogollos de lechuga
PASO A PASO
1. De las paletillas: se precalienta el horno a 180 C. Se salpimientan, se colocan con la ... parte interior hacia arriba y se vierte el agua. Se asan con la cabeza de ajo 45 minutos por cada lado, rociándolas constantemente con su jugo. A mitad de cocción, se les da la vuelta, sin rociar, para que quede dorada y crujiente. Se sirven con su jugo y el gratén de acelga.
2. Del gratén. se separan las pencas de las hojas, se cortan en trozos de 2 cm y se blanquean las hojas en agua hirviendo con sal 1 minuto. Se refrescan rápidamente con agua y hielo, se escurren y se reservan. Se suda la chalota con la mantequilla 2 minutos y se añaden las pencas. Se moja con el caldo y se cuece a fuego medio 5 minutos.
3. Se añaden 100 g de la nata y se sala. Se agregan las hojas de acelga cortadas en juliana gruesa y se cuece 2 minutos. Fuera del fuego, se añade el queso azul.Se espolvorea luego con la nuez moscada y se vuelca todo en un recipiente para horno.
4. Se montan los 50 g de nata restante y se napa, para que forme una costra al gratinar. Se acompaña de una ensalada de cogollos aliñada con una vinagreta hecha con los ajos asados.
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