Paletilla asada y acelgas

Ingredientes

Para el gratén

PASO A PASO

1. De las paletillas: se precalienta el horno a 180 C. Se salpimientan, se colocan con la parte interior hacia arriba y se vierte el agua. Se asan con la cabeza de ajo 45 minutos por cada lado, rociándolas constantemente con su jugo. A mitad de cocción, se les da la vuelta, sin rociar, para que quede dorada y crujiente. Se sirven con su jugo y el gratén de acelga.

2. Del gratén. se separan las pencas de las hojas, se cortan en trozos de 2 cm y se blanquean las hojas en agua hirviendo con sal 1 minuto. Se refrescan rápidamente con agua y hielo, se escurren y se reservan. Se suda la chalota con la mantequilla 2 minutos y se añaden las pencas. Se moja con el caldo y se cuece a fuego medio 5 minutos.

3. Se añaden 100 g de la nata y se sala. Se agregan las hojas de acelga cortadas en juliana gruesa y se cuece 2 minutos. Fuera del fuego, se añade el queso azul.Se espolvorea luego con la nuez moscada y se vuelca todo en un recipiente para horno.

4. Se montan los 50 g de nata restante y se napa, para que forme una costra al gratinar. Se acompaña de una ensalada de cogollos aliñada con una vinagreta hecha con los ajos asados.