'Lomopizza' con anchoas

2. Se cortan la mozarela en dados de 1 cm, las anchoas en ocho trozos y los tomates en dos.

3. Se marca por ambos lados el lomo en una sartén, un minuto por cada lado. Se le quita la grasa de los costados y se corta en rectángulos regulares.

4. Se colocan los lomos en una bandeja de horno y se montan sobre cada uno de ellos las aceitunas, la mozarela, los tomates y las anchoas, alternándolas. Se les echa por encima un chorrito de aceite y se espolvorea el parmesano. Se hornean dos minutos a 180 C. Una vez fuera, se espolvorea sobre ellos el Idiazábal y se echa un chorrito del aceite de perejil reservado.

Se acompañan los lomos con una ensalada de berros, cerezas y una juliana de jamón, aliñada con aceite, vinagre y sal. Se echa un poco de vinagre de Módena encima de cada lomopizza. ¡Y listo!