Raya a la mantequilla negra

2. Mientras, se pica el perejil sobre la tabla y se desliza la raya a una bandeja.

3. Presentación y acabado: se añade el resto de la mantequilla a la sartén para darle el punto 'avellana', que es ese en el cual la mantequilla adquiere color, pero sin que llegue a quemarse.

4. Se agrega el zumo de limón y se pasa la mezcla por un fino con papel, con el fin de eliminar impurezas. Se incorporan entonces las alcaparras y el perejil y se rocía la salsa sobre el pescado.

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Para empezar con la receta de raya a la mantequilla negra, se funde la mantequilla en una sartén antiadherente, se coloca la raya y se soasa por las dos caras unos minutos.

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Se riega el pescado con la grasa, mientras está en la sartén, y una vez soasado se desliza en una bandeja.

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Se añade el resto de la mantequilla en la sartén hasta que llegue a ese punto en que adquiere color sin quemarse.

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Se rocía sobre el pescado la salsa, a la que hemos añadido el zumo de limón, las alcaparras y el perejil.

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¡Y listo! Ya tienes tu receta de raya a la mantequilla negra terminada.

Truco

Es importante que las alcaparras sean de un color verde oscuro y, cuanto más pequeñas, más sabrosas y tiernas son. Además, apenas contienen grasas, por lo que no aportan calorías y son un buen aliado en los regímenes.