Trucha en escabeche

2. Cortamos el lomo de trucha en trozos de unos 3 por 3 centímetros, sin piel. Sudamos las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo partidos a la mitad, y sin germen, con los 30 gramos de aceite durante 10 minutos. Una vez transcurridos, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y dejamos enfriar. Blanqueamos entonces las zanahorias minis durante 3 minutos en agua hirviendo, con sal.

Las retiramos, les quitamos la piel con cuidado y las reservamos. Agregamos al sofrito de verduras los dados de trucha, el laurel, el perejil, el tomillo, las bolas de pimienta, las zanahorias minis blanqueadas y las patatas cocidas.

3. En otra cazuela añadimos los 300 gramos de vinagre, los 600 de aceite de oliva, un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando la mezcla rompa el hervor, la retiramos del fuego y la volcamos sobre la trucha y las verduras.

4. Tapamos por último con papel film y lo dejamos enfriar en su propio escabeche. Queda así listo para que lo utilicemos en ensaladas o lo tomemos como plato único o como deseemos.

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Pelamos y cortamos las patatas tras haberlas lavado y cocido con piel a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos.

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Cortamos el lomo de la trucha en pedazos de unos 3 por 3 centímetros, sin piel, y los reservamos.

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Agregamos al sofrito la trucha, el laurel, el perejil, el tomillo, la pimienta, las zanahorias y las patatas. Y vertemos sobre el conjunto el vinagre antes hervido con el aceite de oliva y la sal. Tapamos con papel film y dejamos enfriar

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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de trucha en escabeche terminada.

Truco

Para dar ese toque distinto, ese perfume que luego se revela en nuestras ensaladas o escabeches, se puede aromatizar nuestro vinagre deslizando en su interior (y dejando macerar por un tiempo en él) moras, frambuesas, grosellas, pieles de cítricos, nuez moscada, clavo, pimientas, azafrán, cominos, estragón, tomillo, laurel, romero, salvia, ajos, vainilla

El vino

Castelo de Medina Sauvignon Blanc 2014. Al margen de los éxitos de su verdejo, la bodega de Villaverde de Medina posee 40 hectáreas de esta uva francesa en la D. O. Rueda. Tras una crianza de 8 meses da un vino untuoso, estructurado, complejo y rico en matices. 10 euros. Juan Luis Recio