Piquillos rellenos de brandada

2. Los rehogamos evitando que cojan color y añadimos el bacalao deshuesado con las manos. Echamos también la piel y un poco de pimienta.Con un machacador trituramos las patatas y las añadimos al bacalao.

3. Acabado y presentación: ya retirada la olla del fuego, rectificamos la sazón, espolvoreamos con perejil picado y con aceite de oliva crudo.Rellenamos entonces con esta brandada los veinte pimientos del piquillo, ayudándonos con una manga.

4. Una vez que los hemos rellenado, podemos elegir entre comerlos fríos o calientes. En este caso, los metemos en el horno unos minutos y los servimos con la salsa caliente. Aliñamos aparte unas hojas de perejil y chalotas en tiras, salpimentamos y las colocamos sobre los pimientos.

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Para empezar con la receta de piquillos rellenos de brandada meten en un vaso de batidora diez piquillos, el tomate, la mahonesa, el pimentón y el tabasco.

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Se añade el bacalao deshuesado con las manos a la olla en que se rehogan los ajos y el perejil en aceite.

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Se echan las patatas, ya cocidas y luego trituradas con un machacador, a la olla con el bacalao, los ajos y el perejil.

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Se rellenan los veinte piquillos con la brandada que hemos preparado, ayudándonos con una manga.

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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de receta de piquillos rellenos de brandada.

Truco

A la hora de desalar el bacalao, es conveniente colocar las tajadas dentro del agua con la piel hacia arriba, porque, si no, la piel actúa como una coraza que dificulta la salida de la sal y tiende a concentrarse en esa zona.

El vino

Marqués de Cáceres Rosado 2014. Las uvas tempranillo y garnacha tinta de viñas de 20 años de Cenicero y La Rioja alavesa ofrecen este rosado de bonito color coral, fresco, goloso y de gran carnosidad. Ideal, a 7 C, con platos de cocina mediterránea y oriental, arroces, pastas y pizzas. Precio (5 euros). J. L. Recio