Ensalada de escarola con beicon

2. Se colocan las tiras en una cazuela, se cubren con agua fría y se ponen a fuego suave hasta que empiece el hervor, momento en el que se escurren en un colador y se refrescan. Se repite esta operación tres veces. A continuación se cubren las pieles con el almíbar y se cuecen a fuego muy lento unos 60 minutos. Se dejan enfriar en el almíbar y se guardan en la nevera bien cubiertas.

3. Se unta el bol en el que aliñaremos la escarola con el ajo. Se saltean los lardones de beicon en una sartén a fuego fuerte, sin nada de grasa, hasta que se tuesten. Se añade el vinagre, se sacan y se dejan entibiar. Se echa una pizca de sal y de pimienta sobre ellos, un pellizco de las cortezas de naranja en almíbar, escurridas, y el aceite y se revuelve.

4. Se vierte esta vinagreta sobre la escarola y se sirve.

1

Se corta el beicon ahumado en lardones.

2

Se fríe el beicon en lardones en una sartén a fuego fuerte, sin nada de grasa hasta que se tueste.

3

Se incorpora el vinagre de sidra, se sacan los lardones de beicon y se dejan entibiar.

4

Se echa una pizca de sal y de pimienta sobre ellos, un pellizco de las cortezas de naranja en almíbar, escurridas, y el aceite y se revuelve.

5

Se vierte esta vinagreta sobre la escarola y se sirve.

TRUCO

Nos va a sobrar mucha naranja confitada, porque la de esta receta es más bien un toque que da un matiz. Pero, al ser un proceso costoso, conviene hacer bastante y guardarla para guarniciones, postres, bebidas...