Recetas de Martín Berasategui
Tomates rellenos de carne y albahaca
Una receta de Martín Bersategui para sorprender con unos riquísimos tomates rellenos
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 1 h y 15 min
Ingredientes para cuatro personas
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8 tomates medianos
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1 cebolleta picada
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2 dientes de ajo picados
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100 g de topping de bacon
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1 ramillete de albahaca fresca
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6 tomates confitados
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la carne de 4 salchichas frescas
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1 huevo
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50 g de Idiazábal rallado
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aceite de oliva
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2 ramas de tomillo fresco
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8 pimientos del piquillo
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5 cucharadas de miga de pan fresco rallado
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1 pizca de azúcar
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1 dl de jugo de asado de pollo
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1 pizca de vino blanco
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cebollino picado, sal y pimienta
Para la salsa
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3 tomates pera maduros
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1 chorrete de tabasco
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kétchup
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2 cucharadas de tomate concentrado
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1 pizca de vinagre de Jerez
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50 g de miga de pan
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aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
Se calienta el horno a 180 C. Se corta ... la parte de arriba de los tomates, se vacían y se reserva la tapa. Se pica la carne del interior del tomate y se pone en un bol. En una sauté con aceite se sofríe la cebolleta con los ajos y se salpimienta. Se añade el topping y se sofríe. Se pican la albahaca y los tomates confitados y se colocan en un bol. Se mezclan la albahaca con los tomates confitados, la carne de salchicha, el huevo, el queso, el pan rallado y se salpimienta. Se agregan el tomate picado, el tomillo y el azúcar al sofrito en la sauté y se guisa unos minutos. Se abren los piquillos y se tapiza el fondo de los tomates con ellos, para sellarlos por si hubiera agujeros. Se salpimienta y se añade una pizca de azúcar. Se mezcla el sofrito con la farsa de salchicha y se rellenan con ella los tomates. Se colocan en el fondo de una bandeja de horno con el jugo de asado, el vino y el aceite de oliva, se cubre de papel de aluminio y se hornea 25 minutos.
Acabado
Se prepara la salsa, se ponen todos los ingredientes en la batidora, se acciona y se salpimienta. Se pone a refrescar la salsa. Se coloca la salsa en la base de una bandeja, se apoyan encima los tomates tibios, se espolvorea el cebollino picado y se vierte un hilo de aceite de oliva.
PASO A PASO
1. Se sofríe en una sauté la cebolleta con los ajos, se salpimienta, se agrega el topping de bacon y se sofríe.
2. Se añaden el tomate picado, el tomillo y el azúcar al sofrito del bacon de la sauté y se guisa todo unos minutos.
3. Se abren los piquillos y se tapiza con ellos el fondo de los tomates, para así sellarlos por si algunos tuvieran agujeros.
4. Se rellenan los tomates con el sofrito mezclado con la farsa de las salchichas. Luego se hornean 25 minutos. ¡Y listo!
Truco
Mi tomate preferido para preparar una buena salsa es el tomate pera. Se trata de un tomate cuya piel no es muy gruesa, que tiene mucha carne, un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y, sobre todo, que tiene muy pocas pepitas.
El vino
Gran Feudo Roble 2014 Ribera del Duero. El Grupo Chivite, valorado, entre otros, por sus pioneros rosados, extiende su producción a las D. O. Rioja, Rueda y Ribera del Duero. Como muestra, este muy buen monovarietal de tempranillo de fuerza tánica y equilibrada acidez (5,25 euros) JUAN L. RECIO
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