Tosta de verano

De la tosta: se lavan los tomates y se secan con cuidado. Se pelan para cortarlos en rodajas muy finas. Se corta la barra de pan a lo largo. De ella solo utilizaremos la base; la otra mitad la guardaremos para otra preparación. Se coloca la tosta en una bandeja adecuada y se hornea unos minutos a 140 C. Cuando el pan esté tostado y crujiente, se rocía con un chorrito de aceite de oliva, se colocan los tomates por encima y hornea 3 minutos más. Se retira la tosta del horno y se deja que se atempere.

Acabado y presentación. Sobre el pan tostado con aceite y tomate, se unta una buena cantidad de crema de anchoas y sardinillas. Sobre ella se colocan, con un poco de arte, unas rodajas finas de mozzarella, unas lascas de jamón de pato, las nueces, los brotes o las hojas de espinaca y las aceitunas verdes cortadas. La tosta se puede servir entera o en raciones, cortándola en igual número de pedazos que de comensales que vayan a tomarla.

Paso a paso

1. Se baten las anchoas y las sardinas con agua, añadiéndoles quesitos y mostaza.

2. Se emulsiona la mezcla con aceite de oliva, como si fuese una mayonesa.

3. Se tuesta el pan, se le añade aceite y tomate y se vuelve a meter al horno.

4. Se termina la tosta poniendo la crema de sardinas, la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas.

Truco

La mozzarella debe oler a leche fresca, mantequilla, yogur o nata, pero ligeramente, sin que ofenda a nuestro olfato. Debe ser de leche de búfala y, muy importante para su conservación, presentarse sumergida en suero.