'Risotto' meloso de setas con azafrán

PREPARACIÓN

En un puchero ancho y bajo derrite dos soperas de mantequilla a fuego suave y sofríe la cebolleta picada, sin dejar de menear y ... sin que coja color. Añade una pizca de sal y el azafrán y remueve. Vuelca el arroz y dale una vuelta a fuego suave para que 'perle' y se ponga translúcido. Vierte el vino, evapóralo y echa un primer cacillo de caldo caliente, hirviendo, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Según el arroz lo haya absorbido, moja de nuevo y así hasta rematar la cocción del arroz, en entre 14 y 16 minutos. Mientras, limpia las setas quitándoles las partes magulladas y la tierra, si la tuvieran. Si hace falta, pásalas ligeramente por agua y sécalas bien. Parte los hongos en dados menudos y las morillas en mitades (o cuartos si son muy grandes). En una sartén con la cucharada restante de mantequilla y una sopera de AOVE saltéalas 2 minutos y salpimienta.