La cocina fácil de Martín Berasategui Crema de hígados de pollo al 'brandy'
El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo cocinar crema de hígados de pollo al 'brandy', un entrante diferente y sabroso.
Tiempo de preparación: 13 horas para cuatro personas
Ingredientes:
- 1 sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 sopera de mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de hígados frescos de pollo
- Una pizca de tomillo fresco
- 4 soperas de brandy
- 2 soperas de nata
- 2 soperas de hojas de perejil
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de cayena fresca
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén antiadherente calentamos el aceite de oliva y la mantequilla. Agregamos las cebollas, el ajo y una pizca de sal y lo sofreímos, evitando que tomen color. Mientras tanto, cortamos en mitades los hígados de pollo, los salpimentamos y los espolvoreamos con el tomillo. Calentamos otra sartén con una gota de aceite y salteamos los hígados de pollo de a poco, para que se doren y no se recuezan. Los reservamos en un plato. En la última tanda añadimos el brandy para que los jugos adheridos se despeguen.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una batidora metemos los hígados de pollo salteados con su jugo, el sofrito de cebolla, la nata, el perejil picado, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Trituramos bien todo y pasamos por un tamiz fino, rectificando el sazonamiento. Ponemos la mezcla en un frasco o tarro o en un molde de terrina, cubriéndolo y metiéndolo en la nevera al menos 12 horas. Una vez transcurridas, o cuando vayamos a tomar el paté, lo servimos con un buen pan tostado.
TRUCO
Podemos hacer este mismo paté con hígados de pichón, pato o de ternera, partidos en dados menudos. También podemos saltear una pizca de papada ibérica y añadirla al batido, para que quede más sabroso.
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