Cuatro formas de preparar el solomillo para Navidad

Enlace a la receta: Langostinos fritos con salsa rosa

Paso a paso: Se pelan los langostinos y se reservan las colas por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro. Se rehogan estas últimas en una olla con aceite, sofriéndolas bien. Se añaden la cebolleta, el puerro y la harina y se remueve bien. Mientras, se majan los ajos, los tallos de cilantro y el limoncillo y se agrega todo al sofrito, removiendo bien. Se vierten el brandy, el vino, el agua y el tomate y se hierve 15 min. Pasados, se cuela y se obtiene una salsa con cuerpo que devolveremos a la cazuela. Si es preciso, la hervimos un poco más para que espese ligeramente. En un cazo pequeño aparte se ralla el limón, se añaden el azúcar, el agua, el vinagre y se arrima a fuego medio hasta que obtengamos un caramelo algo dorado. Entonces se vierte sobre este la salsa de langostinos antes elaborada y se hierve el conjunto para transformarla en una salsa agridulce y exótica. En una sartén con una pizca de aceite se doran los anacardos, las pasas escurridas y las colas de los langostinos salpimentados, se le dan unas vueltas rápidas y se incorporan la salsa caliente, el zumo del limón y la mantequilla.

Enlace a la receta: Langostinos al estilo cantonés

Paso a paso: En primer lugar se pela el mango y se corta en daditos muy pequeños. Se vierten en el vaso de la batidora el zumo de limón, la sal, la pimienta y los 160 g de aceite de oliva y se mezcla todo con los daditos de mango durante 10 segundos aproximadamente. Para los langostinos, se descongelan los langostinos con tiempo suficiente y se pelan. Para limpiarlos bien, se les quita la cabeza, el caparazón y el intestino central. Una vez preparados, se salpimentan y se bañan con un poco de aceite de oliva, antes de proceder a cocinarlos. Seguido, se colocan en la sartén y se hacen a fuego intenso durante medio minuto por cada lado. Para el acabado y presentación, se sacan los langostinos recién salteados de la sartén y se agregan las hojas de cilantro cortadas en juliana muy fina. A la hora de servir en la mesa, se disponen unos cinco langostinos y seis hojas de cilantro en el centro del plato, como en la foto. Se decora el conjunto con mango cortado en gajos y se salsea con la vinagreta de mango por encima.

Enlace a la receta: Langostinos con vinagreta de mango