Recetas de Martín Berasategui
Ensalada de bogavante
Una receta para hacer un primer plato sano, rico y fácil a base de ensalada de bogavante
Martín Berasategui
1 hora para cuatro personas
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Ingredientes
Ensalada de bogavante
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1 bogavante de 1,5 kg
Para la crema de hinojo
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500 g de bulbo de hinojo
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100 g de cebolleta
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200 ml de caldo
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100 g de nata
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70 g de mantequilla
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1 chorrete de aceite de oliva
Para la vinagreta agridulce
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35 g de miel
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1 sopera de vinagre de Jerez
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1 pizca de nuez moscada
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1 cucharilla de jengibre fresco rallado
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1 cucharilla de romero picado
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75 g de aceite de oliva y sal
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hongos frescos, brotes de canónigos y hojas de perifollo
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1.
Se cuece el bogavante en agua salada (40 g por litro de agua) 12 minutos. Se refresca en agua con hielos, se pela y se trocea. Se sofríe la cebolleta en una cazuela con la mantequilla unos 5 minutos.
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1.
Se añade el hinojo picado y se cuece a fuego suave 15 o 20 minutos. Se agrega la nata y se cuece otros 10 minutos.
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1.
De la vinagreta, se mezclan en un bol el vinagre y la sal; se añaden la miel, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta recién molida; se mezcla bien y se vierte el aceite de oliva emulsionando con varilla.
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1.
Se agrega el romero picado, se pone a punto de sal y ¡listo! Se laminan los hongos con una mandolina y se aliñan.
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1.
En el plato final se coloca una base de crema de hinojo, luego el bogavante troceado, los hongos aliñados, los brotes de canónigos y las hojas de perifollo. Se aliña todo con la vinagreta.
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Por Martín Berasategui
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