Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Domingo, 1 de septiembre 2013, 00:00
Tiempo de preparación: 8 horas y 10 minutos
Ingredientes para 4 personas
1 kg de tomates que estén bien maduros, preferiblemente de tipo pera, que tienen un sabor muy equilibrado y no resultan extremadamente ácidos
25 g de cebolla
10 g de pimiento verde
150 g de miga de pan
una pizca de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de Jerez
200 g de cerezas deshuesadas y sal
100 g de cerezas con su rabo para decorar
200 g de melón y unos brotes o unas hojas pequeñas de albahaca para decorar
Acabado y presentación
Cuando esté todo bien triturado, se añaden las cerezas y ... la sal y se vuelve a batir bien hasta que el gazpacho quede homogéneo. Si se desea, se puede pasar por un colador o por un chino para que quede aún más suave. Se guarda en el frigorífico hasta el momento de tomarlo para que esté bien frío. A la hora de servirlo, se vierte en unas copas individuales de boca ancha y se adorna cada una con una cereza con rabo, un pedazo de melón y una hoja de albahaca fresca. El resto del melón cortado en cuadraditos y de las cerezas se puede utilizar como guarnición para este gazpacho, el plato por excelencia de la temporada con el toque especial de la cereza.
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1
Para empezar la receta de gazpacho de cerezas, se lavan y se deshuesan las cerezas y se reservan al fresco en el frigorífico. Se lavan los tomates y se les retira el pedúnculo.
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2
Se cortan el tomate, la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños. Se colocan todos estos ingredientes, salvo las cerezas, en un bol en el que quepan holgadamente.
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3
Se le añaden unos cuadraditos de miga de pan preferiblemente del día anterior y una pizca de ajo y se revuelve todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Se le añaden el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra, se cubre el recipiente con papel film, se mete en la nevera y se deja que macere el conjunto durante, aproximadamente, unas ocho horas.
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4
Cuando haya pasado ese tiempo, se saca el recipiente del frigorífico, se retira el papel film, se revuelve la mezcla y se pasa todo por la batidora.
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5
¡Y listo! Ya está terminada la receta de gazpacho de cerezas.
Truco
Los tomates para gazpacho deben estar bien maduros y carnosos para que aporten dulzor al plato. Mi preferido es el tomate pera. su piel no es muy gruesa, tiene mucha carne, un excelente sabor y muy pocas pepitas.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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