Gratín de patatas

Elaboración. Se cuecen las patatas con piel en agua caliente, pero sin llegar a hervir a borbotones (para que no se rompan) durante 30-40 minutos. Se sacan del agua, se pelan, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan. Se corta la tocineta en lardones de 3 cm de largo por 1 cm de ancho y se rehogan en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Una vez cocinados se retiran a un recipiente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa. A continuación se corta la cebolleta en rodajas de 2 mm y se rehoga en la misma sartén de la tocineta sin agregar ninguna grasa. Hecha la cebolleta, se agregan las patatas cortadas, los lardones de tocineta rehogados, el vino blanco y se deja reducir hasta la mitad (unos 3-4 min).

Acabado y presentación. Una vez hecho, se pasa el conjunto a una fuente de horno y se cubre con la torta extremeña.Se hornea a 210 C durante 30 minutos. Listo.