Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Domingo, 30 de diciembre 2012, 00:00
Ingredientes
1,2 kg de rabo de cerdo ibérico limpio
75 g de ciruelas secas
1 dl de vinagre de Jerez
2,5 dl de vino tinto
0,5 dl de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1,5 l de caldo
sal y pimienta
PASO A PASO
Ampliar
1. Se ponen los rabos en una cazuela con agua frágil y se cuecen durante dos horas.
Ampliar
2. Se ... marinan con ajos vinagre y vino tinto durante unas 12 horas
Ampliar
3. Se cuece el conjunto con un papel sulfurizado por encima.
Ampliar
4. Se termina el guiso añadiendo las ciruelas cortadas en 2 mitades.
Acabado y presentación. 20 minutos antes de que se acabe de cocer, se añaden las ciruelas. Se retira del fuego y se rectifica de sal y pimienta. ¡Y listo!
El vino
Aureum Gran Reserva
Ampliar
De color amarillo pálido brillante, fina burbuja y persistente corona, sobresalen sus aromas de orejones, frutas maduras y almendras tostadas, siendo en boca fresco, redondo y cremoso, con mucha persistencia y con recuerdos a manzana, almendras e hinojo. Es buen compañero de toda una comida. mariscos (almejas, cigalas, gambas), pulpo, calamares, arroces, foie, embutidos, quesos y hasta postres. Precio aproximado. 25 euros. Juan Luis Recio
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
Publicidad
Noticia Patrocinada
Más de XLSemanal
Modelos de mundo
Carlos Manuel Sánchez
La foto de Windows
José A. González
Lo último en
En otros medios
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
