El punto del pescado

Carlos Maribona

13/10/2023 a las 10:29h.

A usted cómo le gusta el pescado? ¿Lo prefiere muy hecho, poco, crudo? Siempre he defendido que en la mesa todo el mundo es libre de tener sus gustos. Rechazo por tanto las imposiciones, el pensamiento único, el todo blanco o todo negro. En el caso del pescado, como en el de la carne, personalmente prefiero que me lo sirvan poco hecho, pero respeto que haya gente que lo prefiera muy pasado.

Para mí es un error porque cuando un pescado se pasa queda reseco. Pero entiendo que haya gente que lo prefiera más pasado, incluso por ... una cuestión tan preocupante como es el anisakis. A quien le guste así, que lo disfrute. Lo importante a la hora de sentarse a la mesa es eso, disfrutar. Ojo, cuando hablo de pescado poco hecho no quiero decir crudo. Cuando la carne no se separa bien de la espina significa que el cocinero se ha quedado corto. Si lo quisiera crudo habría pedido un tartar, pero eso es otra cosa. Lo que me gustaría es que en el restaurante me dejaran elegir ese punto. ¿Si se hace con la carne, por qué no con el pescado?