Recetas de Martín Berasategui
Gazpacho-crema de tomate, melón y menta
Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 30 minutos para cuatro personas
Ingredientes
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600 g de melón
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250 g de tomates
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5 pimientos del piquillo
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1 pepino pequeño
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6 pepinillos en vinagre escurridos
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1 cuarto de cebolleta fresca
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1 punta de ajo
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1 puño de pan tipo telera
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20 ml de vinagre de jerez
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1 sopera de mahonesa
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40 ml de AOVE
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1 ramillete de menta fresca
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8 gajos de tomate seco o confitado
Preparación
Con una cuchara haz tantas bolitas como sea posible con la pulpa de melón despepitado. Resérvalas en un bol y el resto de la pulpa ... rescátala con una cuchara. Parte los tomates en dados medianos irregulares y échalo en un bol junto con los piquillos rotos con las manos, el pepino lavado y troceado toscamente, los pepinillos, la cebolleta, el ajo, el pan, el vinagre y un pellizco de sal. Remueve, cubre y déjalo en la nevera una noche.
Acabado y presentación
Mete todos los ingredientes en el vaso de una batidora y acciona la máxima potencia para convertirlo en una crema lisa y untuosa. Añade por la boca los recortes de melón, la mahonesa y el AOVE en fino hilo, para que emulsione y brille. Rectifica la sazón y agrega sal, más aceite o un punto más de vinagre si nos gusta el gazpacho vivo. Para la guarnición corta hojas de menta en tiras muy finas, incorpora las bolas de melón y dales unas vueltas con unas gotas de AOVE.
Corta el tomate seco en dados regulares. En el fondo de unos platos hondos o tazones coloca las bolas de melón, los dados de tomate, unas puntas pequeñas de hojas de menta y vierte el gazpacho helado. Remata con un hilo más de aceite.
Paso final
Si queremos que el gazpacho esté gélido, añade un par de cubos de hielo a la batidora y te quedará un gazpacho frío de narices, una maravilla.
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