Recetas de Martín Berasategui Sopa de almejas y guisantes
Si buscas una receta que combine el sabor del mar con la frescura de la huerta, la sopa de almejas y guisantes de Martín Berasategui es una elección perfecta. Este plato es un homenaje a los ingredientes de temporada, lleno de texturas y matices únicos.
Lunes, 09 de Diciembre 2024, 10:24h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 60 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 500 g de almejas arroceras
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco
- 350 g de guisantes desgranados frescos
- Todas las vainas de los guisantes desgranados
- 1 l de caldo de pollo o de verduras
- 50 g de mantequilla
- 1 ramillete de perifollo deshojado
- 50 ml de nata líquida
- 100 ml de nata montada
- 1 pizca de raifort o rábano picante
- 3 soperas de huevas de salmón
- Cebollino picado
- Pimienta molida
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 pellizco de pimentón de la Vera
- 1 sopera de AOVE
PREPARACIÓN
Lava las almejas y quita sus impurezas: ponlas en el fondo de una cazuela y añade el vino. Tapa y arrima a fuego fuerte hasta que las almejas se abran. Escúrrelas, cuela el jugo y resérvalo. Retira la carne de las almejas y desecha las conchas. En la misma cazuela enjuagada y limpia echa el caldo y las vainas de los guisantes y ponla al fuego hasta que arranque el hervor. Añade entonces el jugo reservado, tapa la cazuela, apaga el fuego y deja que repose unos 20 minutos para que pille el gusto.
ACABADO
Pasados, cuela y arrímalo de nuevo al fuego en la misma cazuela enjuagada. Según hierva, agrega los guisantes desgranados y la mantequilla. Vuelto de nuevo el hervor, vierte toda la mezcla en el vaso de una batidora con el perifollo fresco deshojado, la nata líquida y la carne de las almejas, y acciona la máxima potencia para lograr una sopa muy verde con mucho sabor. Rectifica la sazón. Puedes servirla caliente, tibia o fría. Reúne en un bol la nata montada muy fría con el rábano y las huevas de salmón y, con una lengua, mezcla con delicadeza hasta lograr un chantillí esponjoso. Pimiéntalo. Coloca unas nubes de chantillí sobre la crema de guisantes y esparce cebollino picado.
Truco
Para que la sopa quede más ligada o con más cuerpo, al batirla puedes añadir unos copos de puré de patata deshidratados.
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