La cocina fácil de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Viernes, 24 de noviembre 2023, 10:23
250 g de mantequilla
400 g de harina
60 g de harina de almendras
130 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 huevo
300 g de mantequilla
350 g de azúcar
70 g de harina
350 g de harina de almendras
4 huevos
20 higos maduros
PREPARACIÓN
De la masa: corta la mantequilla en daditos y colócalos en un bol o sobre una mesa limpia. Añade por encima las harinas ... y el azúcar y amasa hasta que se integre bien y parezca arena húmeda y compacta. Incorpora las yemas y el huevo hasta que forme una bola. Envuelta en papel, resérvala en la nevera.
De la crema: mezcla la mantequilla y el azúcar con unas varillas en un bol o un robot de pastelería y, muy despacio, agrega las harinas. Añade al final, de a poco, el huevo sin batir demasiado para que no monte y quede una masa franchipán. Resérvala al frío.
ACABADO
Forra un molde alto de tarta desmoldable con la masa quebrada, estirada sobre la mesa con un grosor de 5 milímetros. Aprieta bien los bordes y el fondo y pincha con las púas de un tenedor. Pellizca los bordes para que quede más bonita. Enfría el molde tapizado unos minutos en la nevera. Mientras, pela los higos y córtalos en rodajas o, si están muy maduros, mete la pulpa en un bol mezclándola con las púas de un tenedor y refréscala. Saca el molde de la nevera y rellénalo con una buena capa de crema. Luego, extiende una buena capa de pulpa o de higos en rodajas y cubre delicadamente con más crema, hasta el ras del borde la tarta.
Hornea a 190 ºC entre 30 y 40 minutos y deja entibiar sobre la mesa. Para servirla, espolvoréala con azúcar en polvo o decora la superficie con cuartos de higos frescos, que el contraste de la tarta cocinada y la fruta fresca es extraordinario.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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