La cocina fácil de Martín Berasategui Tarta de almendras con higos
El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana a preparar un delicioso postre para que los más pequeños tengan una merienda de lo más dulce: tarta de almendras con higos.
Viernes, 24 de Noviembre 2023
Tiempo de lectura: 2 min
Tiempo de preparación: 100 minutos para cuatro personas
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 250 g de mantequilla
- 400 g de harina
- 60 g de harina de almendras
- 130 g de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
Para la crema del relleno:
- 300 g de mantequilla
- 350 g de azúcar
- 70 g de harina
- 350 g de harina de almendras
- 4 huevos
Además:
- 20 higos maduros
PREPARACIÓN
De la masa: corta la mantequilla en daditos y colócalos en un bol o sobre una mesa limpia. Añade por encima las harinas y el azúcar y amasa hasta que se integre bien y parezca arena húmeda y compacta. Incorpora las yemas y el huevo hasta que forme una bola. Envuelta en papel, resérvala en la nevera.
De la crema: mezcla la mantequilla y el azúcar con unas varillas en un bol o un robot de pastelería y, muy despacio, agrega las harinas. Añade al final, de a poco, el huevo sin batir demasiado para que no monte y quede una masa franchipán. Resérvala al frío.
ACABADO
Forra un molde alto de tarta desmoldable con la masa quebrada, estirada sobre la mesa con un grosor de 5 milímetros. Aprieta bien los bordes y el fondo y pincha con las púas de un tenedor. Pellizca los bordes para que quede más bonita. Enfría el molde tapizado unos minutos en la nevera. Mientras, pela los higos y córtalos en rodajas o, si están muy maduros, mete la pulpa en un bol mezclándola con las púas de un tenedor y refréscala. Saca el molde de la nevera y rellénalo con una buena capa de crema. Luego, extiende una buena capa de pulpa o de higos en rodajas y cubre delicadamente con más crema, hasta el ras del borde la tarta.
PASO FINAL
Hornea a 190 ºC entre 30 y 40 minutos y deja entibiar sobre la mesa. Para servirla, espolvoréala con azúcar en polvo o decora la superficie con cuartos de higos frescos, que el contraste de la tarta cocinada y la fruta fresca es extraordinario.
-
1 El camino sin retorno del guepardo: ya se ha extinguido el 90 por ciento de ellos
-
2 Francesca Woodman, el arte de fotografiar la angustia
-
3 «He tenido que cumplir 92 años para que se acuerden de mí»
-
4 Así se rodó Ben-Hur: las carreras –y otras 'épicas' anécdotas– que no se ven en la pantalla
-
5 Quedan 72 minutos para el fin del mundo: así será la Tercera Guerra Mundial
-
1 El camino sin retorno del guepardo: ya se ha extinguido el 90 por ciento de ellos
-
2 Francesca Woodman, el arte de fotografiar la angustia
-
3 «He tenido que cumplir 92 años para que se acuerden de mí»
-
4 Así se rodó Ben-Hur: las carreras –y otras 'épicas' anécdotas– que no se ven en la pantalla
-
5 Quedan 72 minutos para el fin del mundo: así será la Tercera Guerra Mundial
