RECETAS
Por Martín Berasategui
Viernes, 29 de octubre 2021, 10:57
400 g de coles de Bruselas
6 láminas de 1 cm de grosor de papada ibérica
45 g de mantequilla
40 g de nueces peladas
Un pellizco de miel
Una pizca de perejil picado
Sal y pimienta
Elaboración
Corta la base de las coles, retira las primeras capas y lávalas bien. Arrima al fuego una cazuela con abundante agua salada y hiérvelas ... durante unos 20 minutos. Pasados, escúrrelas y enfríalas en un baño de agua helada ligeramente salada. Mientras, corta la papada ibérica en lardones gruesos y estrechos.
En una sartén amplia funde la mantequilla, añade la papada y deja que se sofría ligeramente, soltando un reguero de grasa. Incorpora las nueces para que se doren ligeramente y agarren el gusto de la chacina ibérica.
Acabado y presentación
Incorpora las coles escurridas y deja que se doren unos 5 minutos, para que les entre el gusto y se tuesten ligeramente. Pimenta generosamente la verdura, añade la pizca de miel, esparce por encima el perejil, dale unas vueltas y a disfrutar.
Una pizca de cáscara de limón rallada y unas gotas de zumo añadidas al final le darán a la verdura un punto interesante.
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