Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Miércoles, 9 de febrero 2022, 09:29
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
100 g de panceta en dados
1 pizca de apio en dados
2 zanahorias en dados
1 patata en dados
1 tomate maduro
2 l de caldo de pollo
1 punta de laurel seco
1 corteza pequeña de queso parmesano
200 g de alubias blancas tiernas desgranadas crudas
2 soperas de aceite de oliva virgen extra
150 g de caracolillos de pasta
1 puñado de judías verdes francesas
1 cogollo pequeño de col en tiras finas
1/2 calabacín pequeño en dados
pesto de albahaca
queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
En una olla con una pizca de aceite de oliva sofreímos 5 minutos la cebolleta, los ajos y la panceta, sazonando ligeramente. Tendremos troceadas ... ya en cubos regulares todas las verduras. Es importante que estas tengan todas el mismo tamaño para que la sopa quede bien aparente. Sobre el sofrito añadimos entonces el apio, la zanahoria y la patata y le damos vueltas durante otros 5 minutos para evitar que coja color. Rallamos sobre el fondo el tomate, rehogando 5 minutos más. Agregamos una pizca más de sal y mojamos con el caldo, subiendo el fuego ligeramente para que arranque un hervor pausado. Entonces añadimos el laurel, la corteza de queso y las alubias. Hervimos suavemente 25 minutos. Pasado el tiempo, rectificamos la sazón e incorporamos la pasta, las judías troceadas menudas, la col y el calabacín, hirviendo el conjunto unos 8 minutos más. Volvemos a probar la sopa antes de llevarla hasta la mesa.
Acabado y presentación: la servimos con el pesto y con el queso rallado, que ofreceremos para que cada uno añada en el plato al gusto, removiendo con la cuchara para que quede bien rústica y sabrosa.
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