Recetas de Martín Berasategui
Coles con salsa de yogur y cilantro
El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana a preparar una receta ligera ideal para después de Navidades: Coles con salsa de yogur y cilantro.
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Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 90 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
La salsa
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4 soperas de yogur griego
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1 sopera de semillas de cilantro
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2 soperas de zumo de limón
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50 ml de AOVE
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Sal y pimienta
Yogur con ajo
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2 soperas de AOVE
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2 cabezas de ajo
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100 g de yogur griego
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2 soperas de mascarpone
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90 ml de AOVE
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50 ml de zumo de limón
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Sal y pimienta
Coles de bruselas
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Una pizca de AOVE
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500 g de coles de Bruselas pequeñas y en mitades
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2 soperas de eneldo picado
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40 g de arándanos rojos secos o de pasas de Oporto o vino dulce
PREPARACIÓN
De la salsa: Pon el yogur en un bol junto con el cilantro. Agrega el zumo e incorpora el aceite hasta obtener un ... aliño suave y cremoso. Pon sal y pimienta. Deja enfriar.
Del yogur con ajo asado: Precalienta el horno a 180 ºC y asa 50 minutos las cabezas de ajo embadurnadas de aceite. Deja que se templen fuera del horno. Aprieta para rescatar la pulpa y machácala en un bol con un tenedor. Añade el yogur, el mascarpone, el resto del AOVE, el zumo, sal y pimienta y remueve. Vierte una pizca de agua si la mezcla queda grasa y lo reclama. Deja que se enfríe.
De las coles: En una sartén antiadherente añade el aceite y las coles crudas partidas en dos, arrímalas a fuego bajo para que les entre calor y se doren suavemente. Sazónalas un poco y retíralas cuando estén a tu gusto, más o menos al dente. Espolvoréalas con el eneldo y dales unas vueltas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Extiende el yogur con ajo asado en una fuente y coloca por encima las coles recién salteadas. Rocía con la salsa de yogur y cilantro y esparce los arándanos rojos o las pasas remojadas.
Truco
Es mejor tostar las semillas de cilantro en una pequeña sartén y molerlas en un mortero antes de hacer la salsa de yogur. Podemos emplear también cominos o un par de semillas de cardamomo.
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