Ensalada bien verde

ELABORACIÓN

Desgrana los guisantes y las habas y, si no es temporada, no tengas complejos en usar producto congelado de calidad o sustituir estas verduras por otras que estén en el mercado. Con un cuchillo trocea las judías verdes en pedazos menudos. En una olla con agua hirviendo vierte el bicarbonato y la sal y añade el ajo y las judías verdes. Cuando vuelva a hervir, cuenta 5 minutos e incorpora, justo en ese instante, las habas y los guisantes y cocínalos 2 minutos más. Pasados, escurre la verdura y enfríala sumergiéndola en un bol con abundante agua helada ligeramente salada. Escúrrela y resérvala.

Acabado y presentación: pica el huevo duro y mézclalo con el zumo de limón, el aceite, las anchoas picadas y el cilantro también picado con tijeras. Si es necesario, agrega una pizca de agua a la vinagreta para hacerla más ligera y que abrace mejor los ingredientes. Vierte la salsa vinagreta sobre las verduras, echa el queso rebanado en lascas con ayuda de un pelador y pon a punto de sal y pimienta, meneando delicadamente. Termina con una pizca de cilantro picado y las espinacas incorporadas al final para que no se marchiten con el aliño.