Capitán Mareas atraca en la lonja para conquistar a los escolares con pescado fresco y tradición marinera
Más de 250 niños y niñas de Galicia y Asturias participaron en los talleres de la iniciativa impulsada por Vegalsa-Eroski para fomentar el consumo de pescado, conocer la actividad pesquera local y aprender a cocinar recetas saludables con producto de proximidad
Llevar a las nuevas generaciones a puerto seguro en cuanto a hábitos de vida saludables se refiere. Con este objetivo se ha desarrollado la iniciativa Capitán Mareas, una propuesta educativa y gastronómica promovida por Vegalsa-Eroski que ha calado hondo entre los escolares participantes. A lo largo de poco más de un mes, nueve talleres han recorrido otras tantas localidades costeras —de Burela a Navia, pasando por Laxe, Ferrol, Ribeira, Fene, Sada, Baiona y Fisterra—, acercando a más de 250 alumnos y alumnas a un universo que, pese a formar parte del paisaje diario, les resultaba en muchos casos desconocido: el de la lonja y la pesca local.
En total, participaron ocho colegios gallegos y uno asturiano, que tuvieron la oportunidad de vivir una jornada tan lúdica como formativa, en la que no solo conocieron cómo se organiza una subasta en la lonja o cómo se captura el pulpo, sino también qué papel tienen las mariscadoras y pescadores en la economía local, y cómo pueden contribuir ellos mismos a mantener viva esta cadena.
«Lo que más me gustó fue cuando sonó la sirena para la subasta», contaba Sara Sánchez, entusiasmada tras visitar la lonja de Sada. La experiencia, además, tuvo recompensa gustativa: los asistentes pudieron degustar una milanesa de sardina rellena de jamón y queso, receta que conquistó el paladar de muchos. «Es mi nueva comida favorita», exclamaba Aday Pombo, sorprendido también al descubrir que el pez aguja tiene la espina azul.
Las recetas equilibradas fueron uno de los grandes pilares del programa, diseñadas e interpretadas por los chefs Lolo Mosteiro y Paula Martínez, de A Artesa da Moza Crecha, quienes supieron adaptar sabores y técnicas para hacer del pescado un alimento atractivo también para los más pequeños. El menú varió a lo largo de los talleres, pero siempre con un denominador común: producto fresco de proximidad, adquirido en las propias lonjas que visitaban. Entre los protagonistas de las recetas figuraron merluza de pincho de Burela, rodaballo, zamburiñas, vieiras, lirio, sardina, almejas, longueirón y pulpo.
La apuesta por el producto local es uno de los pilares de la iniciativa Capitán Mareas, que refuerza el compromiso de Vegalsa-Eroski con una alimentación sostenible. La empresa compra a diario en lonjas gallegas, apoyando directamente al sector pesquero y garantizando la frescura.
Pero detrás de estos talleres también hay una preocupación creciente: el descenso del consumo de pescado, especialmente entre la infancia. Hoy se consumen solo 18 kilos por persona al año, frente a los 31 recomendados y los 27 kilos de 2013. El alejamiento de la cocina tradicional explica parte de esta caída, que iniciativas como esta intentan revertir desde la educación temprana.
Capitán Mareas busca que los niños descubran el pescado más allá del plato, comprendiendo quién lo captura, cómo llega a sus mesas y por qué es fundamental incluirlo en su dieta. Además, los talleres abordan temas como la sostenibilidad, el valor del oficio pesquero y la importancia del producto de cercanía.
Uno de los momentos más impactantes fue ver cómo se captura el pulpo o cómo trabajan las mariscadoras con marea baja. Para muchos escolares, fue su primera vez en una lonja, escuchando una subasta o viendo peces en su estado natural.
La experiencia se cerraba siempre con una degustación. Porque si aprender es importante, probar es convencer. Estas han sido dos de las recetas que se han elaborado:
Receta: Fideuá de vieiras a la parmesana
Ingredientes (para 20 niños):
20 vieiras limpias y evisceradas / 500g de fideuá / 60g de parmesano / 1 cebolla / 1 pimiento rojo / 1 pimiento verde / 400 ml de leche evaporada / Sal / Pimienta negra / Aceite de oliva virgen extra.
Pochamos los pimientos y la cebolla picados muy finos en un poco de aceite. Mientras tanto, retiramos los corales de las vieiras y los picamos finamente. Los agregamos a la pochada, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos. Incorporamos la leche evaporada a la sartén, salpimentamos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave. Hervimos la fideuá y la escurrimos. Pasamos las vieiras por la plancha, después de haberlas sazonado. Cortamos las vieiras en 4 trozos. Mezclamos todo bien, añadimos el parmesano rallado por encima y emplatamos.
Receta: Tacos de lirio con ensalada de cogollo y salsa tártara de aceituna
Ingredientes (para 40 niños):
45 lirios desespinados abiertos en libro / 1l aceite de oliva / Harina / Sal / Pan / 4 cogollos / 400 ml salsa fina / 2 botes de aceitunas sin hueso / 1 cebolla pequeña / 50 ml mostaza
Salamos el pescado y rebozamos en harina. En una sartén, ponemos abundante aceite y cuando esté caliente, añadimos el pescado para que se fría. Cuando veamos que los bordes empiecen a estar doraditos, le damos la vuelta. Cuando esté bien sofrito, lo sacamos de la sartén y ya le quitamos el exceso de aceite en papel de cocina. Para la salsa tártara, mezclamos salsa fina y mostaza con las aceitunas y la cebolla todo picado fino. Preparamos los cogollos cortándolos en juliana con un punto de sal y aceite de oliva. En un taco emplatamos, poniendo la ensalada de cogollos con un poco de sal, luego el pescado y salseamos con la tártara.
Capitán Mareas ha demostrado que la educación alimentaria puede ser atractiva y transformadora, y que conocer el mar de cerca puede marcar la diferencia. El objetivo ahora es seguir navegando: más lonjas, más colegios y más oportunidades para que el pescado vuelva a tener el lugar que merece en nuestras mesas.
Este proyecto cuenta con la colaboración de los Grupos de acción local de pesca (GALP A Mariña-Ortegal, GALP Costa da Morte, GALP Golfo Ártabro Norte, GALP Ría de Arousa, GALP Golfo Ártabro Sur, GALP Ría de Vigo-A Guarda, GALP Seo de Fisterra, Ría de Muros-Noia: Costa Sostible, CEDER Navia-Porcía); las Cofradías de Pescadores de Burela, Laxe, Ferrol, Fene, Ribeira, Sada, Baiona, Fisterra y Puerto de Vega; y la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia; además de tener el apoyo de la Dirección General de Pesca Marítima del Principado de Asturias.