¿De Galicia a México? un viaje de mar para disfrutar con los cinco sentidos

¿Os atrevéis a probar un menú internacional que ensalza los productos gallegos con esencia mexicana?. En pleno Vigo, el chef Manuel Antón del restaurante Costera MX, está demostrando que la fusión entre la costa gallega y la cocina mexicana puede ser un regalo para los sentidos.

Con el respaldo de Bodegas Marqués de Vizhoja, esta pareja gastronómica nos invita a un viaje de mar y sabor sin escalas.

Señor da Folla Verde, un blanco del Condado do Tea para disfrutar con taco de raya y ostras

La propuesta empieza con una copa de Señor da Folla Verde D.O. Rías Baixas y un taco de raya, «el adobado del mar», que se presenta a mejor taco de España. La raya, estrella de este plato, se elabora cocida en agua de mar para mantener su auténtico sabor y, posteriormente se adoba con una reducción de huesos de ternera. ¿Cómo la envolvemos? Por supuesto con una tortilla frita crujiente, que encierra esta mezcla con cebolla, cilantro y un toque de lima. ¿El resultado?, un taco ligero, pero con mucha personalidad, y, sobre todo, con un intenso sabor a mar, que el vino del condado Señor da Folla Verde sabe potenciar a la perfección. Este vino afrutado hace que cada bocado se eleve, resaltando notas marinas y ese sabor atlántico que te hace querer repetir.

Seguimos maridando el mencionado coupage con un plato ostras. Aquí el menú se pone aún más interesante con ostras al natural, porque a veces menos, es más. Las ostras se presentarán bañadas en una salsa negra estilo «pico de gallo marisquero» con soja y chiles que la llevan a un territorio más profundo, salado y vibrante, todo un homenaje a la costa del Pacífico mexicano. Esta salsa negra de mango con habanero es una explosión frutal y picante que te despierta la boca. El vino Señor da Folla Verde, un vino elaborado con tres variedades de uva: 70% Albariño, 15% Loureiro y 15% Treixadura, Loureiro y Albariño, aguanta ese golpe de sabor con gracia y estilo, logrando un maridaje que hace bailar al paladar.

¿Y qué es Costera MX?

Un restaurante mexicano en Vigo, pero no de esos que solo ponen tacos y margaritas. Costera MX es un concepto fresco, con raíces mexicanas pero con el corazón puesto en el Atlántico gallego. Manuel Antón, su chef, combina pescados y mariscos locales con recetas tradicionales de la costa mexicana, creando platos que sorprenden y enamoran. Tanto es así que la semana pasada recibieron el sello COPIL, un reconocimiento otorgado por Casa México en España a los restaurantes que realmente representan la cocina mexicana con respeto y autenticidad.

Este maridaje entre Bodegas Marqués de Vizhoja y Costera MX es una declaración de amor entre dos costas lejanas pero hermanadas por el mar y la pasión por el buen comer. Si estás en Vigo y quieres probar algo diferente, fresco, sabroso y con un toque de aventura, no te pierdas este menú que Manuel Antón ha preparado en colaboración con Bodegas Marqués de Vizhoja.

¡Salud y buen provecho!