Manuel Toharia, director del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe de Valencia, visitó A Coruña esta semana para presentar su libro Confieso que he comido. Mis memorias metabólicas (editorial Le Pourquoi Pas) y para ofrecer una charla titulada Cambio climático, ¿mito o realidad?
-¿Es partidario de la dieta mediterránea?
-Soy partidario de comer bien. No solo lo que nos gusta y en gran cantidad. Hay que comer poco y muchas veces al día, no mucho y solo una o dos veces al día. La dieta mediterránea está muy bien y usa el aceite de oliva, que es la mejor grasa comestible. Pero también la atlántica está bien, aunque incluya grasa animal. Lo ideal es comer muy poca grasa animal terrestre, mucho pescado y muchísimo vegetal.
-En Galicia gustan los platos bien rebosantes. «Me quedo con hambre», dicen muchos cuando practican la «nouvelle cuisine»...
-En la sociedad occidental nadie pasa hambre. Comemos por gula. Pero el placer no reside en comerse un plato de muchos kilos. El gusto se va saturando: das un primer bocado a un caviar exquisito y te seduce; si das treinta solo distingues que te estás tomando algo salado. Es un error confundir buena comida y mucha comida.
-Hablemos del cambio climático. Se ha dicho que es la mayor amenaza que se cierne sobre el planeta.
-Que se diga eso es indignante cuando en este mundo hay mil millones de habitantes que pasan hambre y 30.000 bombas nucleares. No, no es la mayor amenaza. Es un problema preocupante, y, científicamente hablando, lleno de incógnitas. No se trata de estar a favor o en contra del cambio climático, porque es una estupidez, es como estar en contra o favor de la lluvia. Lo que a mí me parece mal es la dramatización excesiva.
-¿Qué hay de mito en el cambio climático?
-Nos venden que parece que llega el apocalipsis, y no. Hay un problema serio derivado de nuestro consumo energético, basado en el petróleo. Y se están produciendo unos cambios que siempre se han dado, pero puede que no tan rápido como se dan ahora. La realidad se ve desbordada por el mito.
-¿Galicia será tropical?
-No. Tus ojos no lo verán, ni los de tus hijos ni los de tus nietos. Se tiende a atribuir al cambio climático todo fenómeno meteorológico, y no. El clima es un promedio. Hay que esperar treinta años para sacar conclusiones.
-Pero hay datos preocupantes...
-Es un hecho que en las ciudades nieva menos, pero es que antes no había tantos coches ni calefacciones. Pero también es un hecho que los glaciares se están derritiendo debido a un calentamiento lento. Lo que está ocurriendo ya ha pasado, pero más despacio. Ahora está ocurriendo más deprisa. Pero, repito, hay que esperar. Groenlandia era verde en el siglo XI, cuando la descubrieron los vikingos y le pusieron ese nombre, «tierra verde». Entre los siglos XIII y XVII hubo una época de enfriamiento, pero no sabemos el motivo de aquello.
-A Coruña será la sede principal del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología. ¿Lo aprueba?
-No tiene que estar en Madrid necesariamente. Llevaba 25 años sin sede, y a A Coruña ha ofrecido un edificio extraordinario, algo que nadie había hecho. Además, Ramón Núñez es el mejor museólogo de Europa. A Coruña tiene el mejor núcleo de divulgación científica que hay en España.