RASTRO DE AIRE
03 feb 2006 . Actualizado a las 06:00 h.LOS REFERENTES son los referentes y el Cocido es uno de ellos, un clásico desde Lalín. Pero siendo como es un plato con feria y fiesta y también del día a día, sus luces y sus sombras, sus alegrías y sus penas, sus ires y venires no deben hacernos perder el norte de las cosas, de las cosas de comer que ancha es Castilla pero ancha también es la gastronomía y sin demérito para el Cocido hay más mundo antes y después de tanta romeríasociopoliticogastronomicayauniversal . Pienso en los aperitivos del Cocido (también en los platos de días postreros), no todo es cocido puro y duro aunque no deje de ser parte del cocido, no todo es fanfarria carnavalera con pregonero y capas. Hay antes y después con mayor o menor energía, más o menos proteína y más o menos o menor intensidad. Primer aperitivo, hoy en Cruces, Feira do Chourizo.