Crónica | Ua iniciativa de los vecinos de Xestoso Ancianos de Monfero, ayudados por el cura párroco, recopilan fórmulas culinarias tradicionales con el objetivo de reunirlas en un libro que editarán próximamente
25 jun 2004 . Actualizado a las 07:00 h.?estoso es un lugar especial. En esta parroquia del extenso pero poco poblado municipio de Monfero vive y trabaja un cura párroco, Luis Rodríguez Patiño, que tan pronto organiza en Carnaval una misa a la que los feligreses asisten disfrazados como impulsa el consejo de ancianos, un órgano único en Galicia que, por cierto, han empezado a copiarles ya en otros lugares. Ahora, esas personas mayores del consejo de ancianos y el cura se han unido en una nueva y llamativa tarea: están recopilando todas las recetas de cocina típicas de la zona con el ánimo de reunirlas en un libro que piensan publicar próximamente. Hasta ahora, han recogido ya un puñado de fórmulas culinarias entre las que abunda como materia prima el vegetal por excelencia en Xestoso y en Monfero, el grelo. Hay que recordar que esta verdura es objeto cada año de una celebrada feria con degustación gastronómica incluida. Pues bien, con los grelos se hace, por supuesto, caldo, pero también tortilla (con tocino, cebolla, unto, ajo, aceite y, claro, huevos) o ensalada (chorizo, lacón, carne de ternera y de gallina, patatas, tocino). Las abuelas del lugar han aportado otras recetas, como el caldo de garula (castañas, patatas, habas, chorizo picante, costilla salada de cerdo), caldo de melón (habas, melón, patatas, rabo de cerdo, tocino) o papas de maíz (harina, leche, agua y sal). Se han recogido también postres, como el arroz con leche o las bolas de castañas. Rodríguez Patiño cuenta que los ancianos también están reuniendo remedios con plantas medicinales de la zona y explica que la intención es, en ambos casos, poner por escrito el eterno comentario de las personas mayores cuando se habla de cocina o de maneras de curar un mal. «Siempre se dice que antes las cosas se hacían de esta manera o de esta otra; pues vamos a explicar esas formas de hacer las cosas», sentencia el cura.