Diez de los 36 expositores gallegos en el XXVI Salón de Gourmets procedían de O Salnés
10 mar 2012 . Actualizado a las 06:00 h.Es, sin duda, el principal escaparate de los productos gastronómicos de calidad en el Viejo Continente. El Salón de Gourmets, que esta semana vivió su vigésimo sexta edición en el recinto ferial de Madrid, constituye, pese al contexto de crisis y al estrés al que está sometido el sector -demasiadas citas estelares en apenas un par de meses-, una oportunidad única para situar en el mapa internacional las mejores enseñas en materia de buen comer y buen beber. No en vano, el Gourmets está considerado como la principal cita europea de delicatesen. Un foro en el que la ría de Arousa, y en especial la comarca de O Salnés, tienen mucho que decir. No en vano, diez de los 36 expositores gallegos que participaron en el evento proceden de esta comarca. Y reconocer el centro neurálgico, la marca de calidad que siempre se asocia a este pequeño rincón del planeta, no resulta complicado: a excepción de los caldos de Rías Baixas, el resto de los expositores arousanos defienden la mejor tradición conservera.
Es preciso incluir un matiz en esta apreciación: Auga Mareira. La empresa isleña que dirige Rodrigo Lojo aportó una de las sorpresas del salón: su agua de la ría sometida a la más rigurosa investigación científica para funcionar como excelente complemento del pescado y el marisco. «Estaremos en Alimentaria en Barcelona e temos confirmado que Alaska Sea Food levará o noso produto a una importante feira en Bruxelas», apunta Rodrigo Lojo, gerente de la compañía isleña.
Entre las novedades figura también Porto de Cambados y su apuesta por la vieira eviscerada sometida a ultracongelación. «El salón ha sido muy positivo, presentamos nuestro producto maridado con albariño y pudimos dar a conocer que somos la única empresa que comercializamos vieira gallega de esta campaña protegiendo todos sus valores y su sabor único», indica Mar Ambroa. Para Ventura García, responsable de Conservas Areoso, el campo de trabajo es la conserva tradicional, «o mellor mexillón da ría».
Y aunque Xesús Alfonso, de Conservas de Cambados, reconoce que este año el número de expositores se ha reducido por efecto de la crisis, argumenta también que el fallo tiene que ver con la fecha, muy próxima a Alimentaria y perseguida de cerca por Madrid Fusión y el Fórum de Santiago. Con todo, la consolidación de la clientela y el sondeo de nuevos mercados son seña indisoluble del Gourmets, como subraya Francisco Silva, de Portomar.
La tradición conservera es un baluarte en la capital europea del buen comer