El Ministerio de Agricultura publicará próximamente en el Boletín Oficial del Estado los reglamentos de las denominaciones de origen protegido de los quesos de O Cebreiro y de San Simón da Costa (Vilalba) y de sus respectivos consejos reguladores, a efectos de su protección nacional transitoria mientras se tramita el registro comunitario. Así lo establece el reglamento de la UE de indicaciones geográficas y de denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, que cesará a partir de la fecha en que la Comisión Europea adopte una decisión sobre el registro solicitado. En lo que respecta a la denominación de origen San Simón da Costa, su reglamento fue aprobado por la Consellería de Política Agroalimentaria y ampara a los quesos que cumplen en su producción, elaboración, maduración y comercialización todos los requisitos exigidos. Se especifica la zona de producción de leche apta para la elaboración de este queso y delimitada a la comarca de Terra Chá y a los concellos de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza. El reglamento de O Cebreiro fue también aprobado por la consellería y ampara la producción concentrada en el área geográfica de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Tricastela. Ambos documentos incluyen información sobre los tipos y las características organolépticas, las analíticas y la certificación de calidad de la que deben ser objeto.