Los mejores chefs gallegos cocinan el plato rey de la gastronomía
26 feb 2012 . Actualizado a las 07:00 h.«O cocido cómese pouco a pouco e ata que faga mal». La frase es de Xosé Crespo, alcalde de Lalín. Todo un experto en cocidos. Y es que si hay algo fundamental cuando uno se enfrenta a un cocido gallego es el tiempo. Tiempo para prepararlo, porque hacen falta cuatro o cinco horas. Y tiempo para degustarlo, porque es lo menos parecido que existe al concepto fast food.
Nadie maneja mejor esos tiempos que los grandes chefs gallegos. Ayer se dieron cita en la plaza de abastos de Santiago miembros de los tres grupos representativos de la gastronomía gallega: el Grupo Nove, Xantares y el Grupo Gourmand. Objetivo, preparar un cocido colectivo para calentar motores ante el Fórum Gastronómico, que empieza hoy en el Palacio de Congresos.
Un lalinense fue el encargado de encender los fuegos. Con tiempo. A las siete de la mañana, Xosé Luís González, del Restaurante Cabanas, puso las potas a hervir. El testigo lo recogieron otros cocineros, como el pontevedrés Pepe Solla, dueño de Casa Solla, o el compostelano Pepe Mata, del Mesón de Lázaro. Sin prisa, cocieron las carnes, las patatas, los chorizos, los grelos y los garbanzos.
Es la primera vez que los tres grupos de la gastronomía gallega se unen para hacer algo juntos «e foi case que se darnos de conta», dicen. Una unión por la que apuesta el sector.
La de ayer fue una buena oportunidad para aprender truquillos de cocina. El del cocido es «produto, tempo e cantidade», explica Pepe Mata, que hace una recomendación extra: «toda a carne ten que ser de moi boa calidade, pero sobre todo a cacheira». Anotado queda. El resultado se pudo ver y degustar en directo en la plaza de abastos santiaguesa. Más de quinientas raciones servidas de caldo gallego con, eso sí, mucho compango. Un desayuno contundente, pero sabroso y del que no quedó ni el fondo de las ollas.
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