Los preparó ayer Carlos Fariña en el Club Financiero. El cocinero, uno de los mejores especialistas gallegos en sobremesas, ha sido uno de los seleccionados por la Federación de Empresarios de Hostelería de Pontevedra para impartir las primeras jornadas formativas en torno al mundo del vino. Quieren demostrar que es un producto que puede protagonizar cualquier plato del menú, desde los aperitivos a los postres.
Ante cerca de una veintena de alumnos Carlos Fariña puso en práctica algunos de sus secretos culinarios. Eligió para la ocasión preparaciones tan sugerentes y, sobre todo, tan sabrosas como crema de orujo caramelizada con reineta asada y sorbete de limón, helado de queso de Arzúa sobre nueces cantonesas con reducción de aguardiente de hierbas, parfait de fresas del bosque con albariño, yogur griego y muesli; torrijas al vino tinto con sorbete de mandarina... En fin delicias de sobremesa, un campo que domina como nadie y al que, asegura, llegó por casualidad.
Tan por casualidad como que en uno de los primeros restaurantes en los que trabajó se quedaron de repente sin repostero y le tocó tomar las riendas de esa parcela. Tanto le gustó la experiencia que ha terminado por especializarse. Durante sus tres lustros de profesión ha endulzado la vida a cientos de personas. Conoce bien los gustos de muchos políticos, empresarios, actores, periodistas, deportistas...
Ha cocinado también para los Príncipes de Asturias durante su última visita a Vigo. Reconoce que ese día no tuvo oportunidad de ser muy creativo, ya que Don Felipe y Doña Letizia compartieron comedor con más de 200 personas lo que, por cuestiones logísticas, limita posibles virguerías. «No es lo mismo preparar un postre para tres o cuatro personas que para trescientas», dice. Recuerda que aquel día se decantó por el bizcocho de chocolate con sopa de avellanas. «Debía de estar bueno porque los platos regresaron vacíos», afirma.
Pero el del Club Financiero no fue ayer el único y metafórico punto caliente de las jornadas del vino en la cocina. Apenas a 500 metros de distancia Rafael Centeno ejercía de maestro para otro grupo de profesionales neófitos. Lo hacía en su restaurante, el Maruja Limón, en el que trabaja codo a codo con Inés Abril, flamante campeona gallega de cocina. Le tocaba a Rafa la primera de las diez clases maestras sobre cómo emplea el vino en sus salsas, en el marinado de carnes o en la decoración de sus menús.
Finalmente, Diego Mosquera abrió en el complejo Etnias el último de los cursos, el de coctelería. Los hosteleros de la provincia, con José Magaz a la cabeza, están decididos a acabar con el mito de que los vinos no admiten mezclas, que son para beber solos. Dicen que los que así piensan es que no han probado el mojito de godello, el Margarita de orujo o el negroni de albariño. Seguramente.
Y con inmejorables resultados para la tripulación del Mariajo (Liceo de Bouzas) que, capitaneado por Antonio Álvarez, sumó once puntos. Les va pisando los talones el Temperán y el Dora III, ambos del Club Náutico de Arcade, con Benigno Troncoso y Arturo Vidal a la caña, respectivamente.
En total una treintena de pescadores tomaron las aguas de la ría el pasado fin de semana en la primera de las pruebas puntuables del campeonato, un concurso de pesca de fondo, en el que los sargos ganaron por goleada a lubinas y sanmartiños.
La liga rematará en noviembre. El campeón, además de otros trofeos al uso en este tipo de pruebas, recibirá una escultura firmada por Manuel Buciños. La pieza fue creada inicialmente por el artista ourensano para ser ubicada, en gran formato eso sí, en algún espacio público de Vigo. Mientras ese día llega y no llega, en tamaño más pequeño, terminará ocupando el mejor lugar de la estantería de algún pescador de la ría.
Es el intrigante título de la conferencia que hoy (10.30 horas) pronunciará el doctor de la Universidad de Bucarest Mihai Iacob. Será en el salón de actos de la Facultad de Filología y está organizada por el grupo de investigación Traducción y Paratraducción.
Basándose en las películas que ha inspirado el más famoso vampiro del mundo, Iacob relatará los fantásticos contrastes que existen entre la cultura rumana, supuesto escenario de las peripecias draculianas, y el mito del vampiro fabricado allende Transilvania. Por cierto, ¿saben lo que hace Drácula subido a un tractor? Sembrar el pánico.
Elena Piñeiro, presidenta de la asociación, me recuerda por vía epistolar que la cita benéfica anual será el próximo día 9 en el Club Financiero. Que las plazas son las que son y que mejor reservar cuanto antes una en el 986 261 098 si queremos garantizarnos una silla. Como el objetivo es recaudar fondos para financiar mil y un proyectos habrá también fila cero.