Flan de calabacín y mejillón

2. Se corta la pulpa de los calabacines en dados pequeños, se ponen en una sauté junto con la mantequilla y se los deja sudar sin que cojan color hasta quitarles el máximo de humedad. En otra cazuela se rehoga la chalota unos segundos, se agrega el chacolí y, cuando comience a hervir, se añaden los mejillones. Se cuecen tapados a fuego fuerte hasta que se abran. Una vez abiertos, se retiran del fuego y se les quita la concha a todos, excepto a diez. Se reduce el jugo resultante a la mitad (de 100 a 200 g).

3. Se trituran los mejillones sin la concha y se añaden a un bol junto con la pulpa y las pieles de calabacín, los huevos y la nata. Se da un hervor a todo, se rectifica de sal y se retira.

4. Con la mezcla triturada se rellenan cuatro moldes (en caso de no ser antiadherentes, se untan con mantequilla y se cubre su interior con papel film).

Acabado y presentación

Se cuecen los flanes al baño maría a 140 C en el horno durante 15 minutos. Si al pincharlos con un palillo sale limpio, se retiran del horno. Se blanquean los espárragos trigueros 2 minutos en agua con sal. Se reservan las puntas y licuan los tallos con las 3 cucharadas de aceite. Se sirven los flanes acompañándolos con los mejillones reservados, las puntas de los espárragos, la vinagreta y el cebollino espolvoreado.

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EL VINO

Uva Nocturna Syrah 2012

Un vino con gran expresión varietal elaborado con uva syrah del pre-Pirineo aragonés recogida de noche. De color cereza intenso, desarrolla un aroma muy especiado de frutos negros en mermelada con notas tostadas. En boca es potente y sabroso, de marcados y elegantes taninos y con buen equilibrio entre su carácter frutal y sus tres meses de paso por madera. Sírvase a unos 16 ºC para degustar pescados guisados y grasos, setas, arroces y pastas. Vino de corte moderno acogido a la denominación Vino de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas. Precio aproximado: 7,50. J. L. Recio