Minestrone de apionabo y pasta

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos todas las verduras en dados de 1 cm, aproximadamente. Cortamos la panceta en lardones también de 1 cm de grosor. En ... una olla sofreímos la cebolla con el aceite, añadimos la panceta y dejamos que suelte toda la grasa. Incorporamos después el ajo y el resto de las verduras, dando unas vueltas con una cuchara de madera, durante 5 minutos. Vertemos entonces el caldo y, en cuanto arranque el hervor, cocinamos el conjunto durante unos 15 minutos.

Acabado y presentación: rectificamos la sazón y, justo antes de que vayamos a servir la minestrone, agregamos la pasta, dejándola hervir allí los minutos suficientes como para que se haga perfectamente y termine de ligar bien toda la preparación. Cuando la probemos y esté lista, la servimos.

Truco

Para servir, es un buen remate acompañar la sopa con un rico pesto de albahaca recién hecho y abundante queso rallado curado.

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