Recetas de Martín Berasategui
Minestrone de apionabo y pasta
Prepara esta sopa, especialidad de la cocina italiana como un auténtico chef
Por Martín Berasategui
60 min para 4 personas
Ingredientes
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1 apionabo
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1 rama de apio
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1 zanahoria
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1 patata
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1 chirivía o, en su defecto, 1 zanahoria
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200 g de cebolla dulce
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3 dientes de ajo
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3 lonchas de 1 cm de grosor de panceta ibérica
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30 ml de AOVE
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100 g de pasta
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2 l de caldo de carne o de verdura
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos todas las verduras en dados de 1 cm, aproximadamente. Cortamos la panceta en lardones también de 1 cm de grosor. En ... una olla sofreímos la cebolla con el aceite, añadimos la panceta y dejamos que suelte toda la grasa. Incorporamos después el ajo y el resto de las verduras, dando unas vueltas con una cuchara de madera, durante 5 minutos. Vertemos entonces el caldo y, en cuanto arranque el hervor, cocinamos el conjunto durante unos 15 minutos.
Acabado y presentación: rectificamos la sazón y, justo antes de que vayamos a servir la minestrone, agregamos la pasta, dejándola hervir allí los minutos suficientes como para que se haga perfectamente y termine de ligar bien toda la preparación. Cuando la probemos y esté lista, la servimos.
Truco
Para servir, es un buen remate acompañar la sopa con un rico pesto de albahaca recién hecho y abundante queso rallado curado.
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