RECETAS Cinco recetas de sopa para sorprender sin complicarte la vida

ELABORACIÓN

Se corta finamente la parte blanca del puerro, con ayuda de un cuchillo afilado, sobre la tabla. Se pelan y se lavan bien las patatas, y se cortan también, troceándolas en dados. Se forma el atadillo de hierbas encerrando el laurel, el perejil y la cáscara de limón en la hoja lavada de la parte verde del puerro y se ata bien prieto.

En una olla arrimada a fuego suave se sofríen durante 15 minutos los puerros, las patatas y la mantequilla, salpimentando y añadiendo el atadillo de hierbas. Se agrega el agua caliente o el caldo y se cuece suavemente y tapado durante 25 minutos. Pasados, se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

Cuando esté templada, se mete la sopa en el vaso de una batidora y se acciona a la máxima potencia introduciendo por el hueco de la batidora las ostras, el raifort y la leche. Se rectifica la sazón.

Acabado: mientras tanto, sobre una tabla limpia, se pican en dados con un cuchillo muy afilado el rape y el salmón, reuniendo la carne en un bol. Se pica la chalota y se añade al mismo bol, incorporando la ralladura y el zumo de la lima, una pizca de jengibre rallado, el aceite de oliva y el cebollino. Se salpimienta generosamente y se reserva en la nevera. Además, se mezclan el yogur con la mostaza y la ralladura de lima, salpimentando también. Se sirve la sopa caliente o fría, con el tártaro de pescado en el centro del plato y una generosa cucharada del yogur aderezado.

ELABORACIÓN

Se cortan las cebolletas en tiras muy finas con un cuchillo. Se pica el ajo. En una olla amplia a fuego medio se sofríen unos minutos la panceta y la mantequilla con una pizca de sal.

Se añaden las cebolletas y el ajo, una pizca de aceite y otra de sal, y se sofríe sin que se dore demasiado. Es mejor que quede un sofrito tirando a blanco.

Tras unos 15 minutos se agregan el pimentón y la harina y se remueve otros 5 minutos para que se cocine la harina y pierda el gusto a crudo. Se añade el brandi, se moja con el caldo caliente y se deja que arranque el hervor. Se rectifica el sazonamiento y se hierve unos 15 minutos.

Se enciende el grill del horno. La sopa adquiere cierto cuerpo y un sabor fantástico. Se prueba y se salpimienta o no, a gusto. Se untan con medio diente de ajo las rebanadas de pan.

Acabado: se vierte la sopa en las pequeñas soperas o en una grande. Se colocan las rebanadas de pan sobre las soperas y se espolvorea con el queso. Se hornean unos minutos para que gratinen y ¡listo!

ELABORACIÓN

Se pela la calabaza y se trocea hasta completar medio kilo de pulpa y se pica bien la cebolleta con ayuda de un cuchillo afilado o de un robot de cocina. En una cazuela amplia a fuego medio se añaden dos cucharadas de aceite, la cebolleta, las almendras, la calabaza y sal.

Se rehoga todo durante cinco minutos, sin que coja color. A continuación se incorpora el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo concentrado y se cuece suavemente la sopa durante 20 minutos añadiendo sal.

Pasado ese tiempo, se bate la mezcla a la máxima potencia, añadiendo el yogur, la mantequilla, el licor de Amaretto y las dos cucharadas restantes de aceite.

Se rectifica el sazonamiento. Esta sopa se puede comer caliente o, si se mete en la nevera, fresca. En este caso, si fría queda muy espesa, se le añaden unos cubitos de hielo o un poco de caldo.

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 150 grados. Ponemos a hervir una olla con agua para blanquear la panceta. Cuando hierva, metemos la panceta en el agua y escurrimos al volver los hervores. Aparte, en otra olla con el caldo caliente sumergimos las lentejas, la panceta escurrida, la cebolleta, el clavo de olor, la zanahoria, los ajos enteros y el atadillo de perejil, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante unos 35 minutos.

Debemos tener preparadas previamente seis flaneras pequeñas untadas con mantequilla y pan rallado. También una tetera con agua caliente para el baño maría. Vertemos en las flaneras untadas de mantequilla y pan rallado la mezcla del foie con la yema de huevo y la nata. Los horneamos en un baño maría durante 25 minutos.

Reservamos, escurridos en un plato, la panceta, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Batimos el resto de los ingredientes en la batidora, a máxima potencia, con la nata y con la mantequilla y salpimentamos.

Vertemos la sopa en una sopera. Desmoldamos después el flan sobre un plato hondo y vertemos la sopa de lentejas alrededor. Por último, espolvoreamos unos costrones de pan y cebollino. ¡Y listo!

ELABORACIÓN

En una olla con la pizca de mantequilla y aceite de oliva extra virgen sofreímos el ajo junto con la cebolleta. Le echamos también una pizca de sal. Añadimos después el jamón, el pan y continuamos sofriendo algunos minutos más.

Vertemos posteriormente la nata, el agua y la leche; llevamos la mezcla a ebullición y hervimos todo durante unos 7 u 8 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo de hervor, añadimos las porciones de quesitos, trituramos con un vaso americano y después colamos sirviéndonos de un colador fino.

Rectificamos la sazón, agregamos un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos la sopa, según nuestro gusto, con unas flautas o grisines, unas lonchas finas de buen jamón ibérico y decoramos el plato, antes de llevarlo a la mesa, con unas cuantas hojas de perifollo.

Y ¡listo!

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