Recetas de Martín Berasategui

Tortilla de bacalao

Este 9 de marzo se celebra, como cada año, el Día Mundial de la Tortilla de Patata, uno de los platos más típicos de nuestra cultura gastronómica. Aunque el debate siempre está entre si la tortilla se debe comer con o sin cebolla, nosotros preferimos desmarcarnos para aterrizar, en este día, con una receta diferente del maestro Martín Berasategui. ¿Te atreves con el bacalao?

Por Martín Berasategui

Miércoles, 9 de marzo 2022, 10:14

Ingredientes

Tortilla de bacalao

5 cebolletas
4 guindillas frescas
100 ml de aceite de oliva
350 g de bacalao salado desmigado y remojado durante 48 horas en agua
7 huevos grandes
sal

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos las cebolletas en tiras bien finas. Mientras, echamos en una sartén antiadherente las guindillas enteras y ... se refríen en aceite de oliva, para que resulte bien picante. Colamos ese aceite sobre todas las cebolletas puestas en una cazuela y las arrimamos a fuego medio con una buena pizca de sal, para que vayan sofriéndose y se pochen durante un buen rato. Esta cebolleta es una de las claves de la tortilla, así que debe quedar bien pochada y rubia, necesitaremos al menos 50 minutos de fuego.