Chefs por Navidad | Rafael Juárez Muñoz Sabores ricos y de toda la vida es la propuesta culinaria para las fiestas navideñas desde el Parador de Ribadeo
18 dic 2006 . Actualizado a las 06:00 h.«El cliente debe saber con un solo golpe de vista a la carta qué es lo que va a comer», explica el chef del Parador de Turismo de Ribadeo, Rafael Juárez Muñoz. Una filosofía que no impide reinterpretar la tradición y la modernidad a la hora de elaborar cada plato. Un postulado válido en cualquier época del año, incluida la Navidad. «Hay que innovar, pero respetando en este caso la tradición de la cocina gallega», señala. La base de un buen plato es siempre «una materia prima de calidad», y considera como ingredientes básicos de la cocina gallega, la patata, el pimentón y el aceite de oliva. Otras propuestas de Juárez son Concha del peregrino rellena de pescado y marisco gratinado, el pastel de lacón con grelos sobre crema de patata y crujiente de jamón o la Suprema de merluza rellena de bogavante en piel de patata al aroma de salsa marinera.