Daniel Pérez competirá con nueve cocineros por ser el mejor de España
27 sep 2011 . Actualizado a las 06:00 h.Entre los diez semifinalistas de distintos puntos de España que participarán mañana en Gijón en el cuarto Concurso Cocinero del Año figura el restaurador Daniel Pérez Arruñada (Tapia, 1965), del Gastrobar Marejada, de la localidad tapiega. Los chefs profesionales que superen esta prueba pasarán a la fase final, que se celebrará en Barcelona en marzo del 2012. Todos los participantes deberán cocinar en directo un menú cuyo precio no debe exceder los 16 euros, en un certamen avalado por el chef Martín Berasategui.
-¿Qué tipo de pruebas deberá superar mañana?
-Tuvimos que enviar un menú que diseñamos cada uno de los cocineros y que la organización preseleccionó. Ahora lo que haremos será elaborar en cinco horas varios menús con tres aperitivos.
-¿Quién le invitó a participar en esta aventura?
-Me gusta presentarme a todos los concursos y me presento, para incentivar la creatividad, porque sino en esta zona enseguida nos atascamos un poco.
-¿Con qué platos competirá mañana?
-No lo puedo decir. Hay una cláusula del concurso que prohíbe anunciarlo.
-¿Cuántos años lleva vinculado al mundo de la hostelería?
-Llevo 26 años, aunque en cocina sólo cuatro o cinco.
-El nombre de Gastrobar Marejada llama la atención...
-En su día fue cervecería, después empezamos a introducir cocina. Ahora trabajamos una cocina distinta y la de los gastrobares es una modalidad nueva. Está ahí Ferrán Adriá con Tickets, en Barcelona, donde se hace un pincheo un poco distinto, una cocina más evolucionada. Apoyándome un poco en eso, utilicé la referencia del gastrobar.
-¿Quién es su referente en el mundo de los fogones?
-Tengo la suerte de contar con un gran amigo y profesional, que es mi mentor Luis Rubio, del restaurante Al Son del Indiano, de Malleza. Es quien normalmente me ayuda bastante.
-¿Podría definir su cocina?
-No hago cocina de autor, pero intento «evolucionar» un poco los platos tradicionales. En la media de lo posible, procuro utilizar productos de la zona.
-¿Qué supondría para usted ganar este certamen?
-Ya no contaba con estar en la semifinal porque son varias provincias y solo escogían a diez personas. Hay gente muy preparada. Ya con estar en la semifinal, ya me parece un reto.
daniel pérez arruñada restaurador tapiego que opta al premio de cocinero del año