Tendencia al alza para la cena de Nochebuena: aumentan los encargos a restaurantes de A Mariña
A MARIÑA
En algunos casos las razones son laborales y en otras, que las generaciones más jóvenes cocinan menos que sus padres o abuelos
21 dic 2024 . Actualizado a las 05:00 h.Que los tiempos cambian es una verdad como un piano. Valorar si van a mejor o a peor es otro tema que hoy no toca. Hablamos de un evento que se aproxima y aquella familia que no tenga nada programado, puede que lo tenga crudo. Literalmente. Salvo que su idea de cenar en Nochebuena sea en plan sencillo y rápido. Sin florituras gastronómicas ni experimentos estilo MasterChef. Es la primera reunión navideña, en la que pondremos toda la carne en el asador. Especialmente las generaciones que reúnen en torno a una mesa y mantel a sus seres más queridos para inaugurar la temporada navideña. Y, de paso, ir acondicionando el estómago para las comilonas que aún nos quedan por delante. Aunque en esto también hay tendencias que van ganando espacio, como el ya casi hábito en algunas casas de encargar a un restaurante. Así, cero preocupaciones de que se nos queme el pavo en el horno. Cero agobios en pensar estar atrapado por los fogones todo el día. Aquí algunas razones, que intuyen varios hosteleros de A Mariña. que puede haber detrás de esta tendencia cada vez con más adeptos.
«Temos moitísimas encargas, sobre 70 pedidos. De feito o 24 non imos dar comidas a mediodía porque non podemos. Ao longo dos anos é unha tendencia que aumenta», señaló a mitad de semana desde el San Miguel de Ribadeo José Ramón Rodríguez, añadiendo: «As principais razóns para encargar, supoño, son que hai xente que vive soa, ou traballa e non ten tempo para cociñar, ou quere pratos que non son fáciles de elaborar na casa... Pode ser tamén que algúns se cansen de cociñar na casa ese día. Tamén é certo que se vas comprar estas cousas, hoxe en día, ao supermercado, probablemente che custen o mesmo ou máis que encargar nun restaurante». Es innegable el trabajo que implica para el local hostelero, de lo que da fe Rodríguez: «Abriremos o luns 23 ás doce do mediodía para xa ir facendo os preparativos. O ano pasado, eu e a muller na noite do 23 ao 24 nin nos deitamos, así que... Por iso teño que pechar as comidas do día 24 para poder ter tempo para elaborar as encargas. Poden recollelos ata as nove da noite».
«O ano pasado, eu e a muller na noite do 23 ao 24 nin nos deitamos»
En lo que se refiere al tipo de menús que se suele encargar para Nochebuena, señala: «Aquí no San Miguel temos uns menus determinados. Ofrecemos, por exemplo, salpicón de boi de mar, polbo con ameixas e patacas panadeiras á mariñeira, que é o que máis se encarga, rape recheo de langostinos en salsa americana, bogavante e peixes de rocha ou paletilla de lechazo. Tamén a xente pide marisco, pois hai pedidos de cigala moi boa ou de varios quilos de camarón».
Por su parte, José Luis Pita, desde A Lonxa en Burela, también habla en una línea similar. «Temos algúns menús previstos sobre todo para os que saen tarde de traballar e non teñen tanto tempo. Para o 24 temos máis encargas este ano que os anos anteriores. Un 95% son de clientes habituales, de todo o ano, que por circunstancias e traballo chegan máis xustos para a cena ou para que avoas e nais non cociñen tanto, que pode ser outra razón». Es clave tener en cuenta que puede pasar un tiempo desde la elaboración hasta el consumo, por lo cuál se busca, dice Pita, «programar cousas que quedan a medio facer para que cando o cliente chegue á casa darlle un pouco no forno ou na pota, acabando de cociñarse. Case todos son peixes en salsa ou ao forno. As encargas teñen que recollelas ás seis da tarde. Se alguén me piden unha parrillada para levala ás seis da tarde, eu fágoa, pero o meu consello é que é mellor escoller un marisco cocido que unha parrillada».
«Camarón para 17 persoas ao mellor non se consigue nin en Burela nin en Celeiro»
«Ese día _comenta Antonio Maseda, desde el restaurante O Castelo en Cervo, que también recibe encargas para Nochebuena y Nochevieja, para esta última con los primeros pedidos desde esta semana_ somos 12 persoas traballando. empezamos a mediodía, a preparar, a facer a mise en place, sentamos a comer o personal ás cinco e media da tarde e despois empezamos a cociñar». «No noso caso, os prezos de menús pechados van de 55 euros a 80, por persoa. Despois, toda a mercadoría perecedeira como peixes e mariscos, según prezo de mercado», indica Maseda, en un contexto de evidente aumento de costes. Al respecto, decía días atrás: «Hoxe teño, por exemplo, que saír buscar camarón e non sei se teño que ir para a parte de Coruña ou arrancar co coche ás catro da mañá para a lonxa en Vigo, porque camarón para 17 persoas ao mellor non se consigue nin en Burela nin en Celeiro».
Más establecimientos en la comarca que trabajan el tema de las encargas para Nochebuena, A Horta de San Roque en Ribadeo o el Mesón As Brasas, en Foz. Desde este último informan que ofrecen «menús para llevar para Nochebuena, Nochevieja y Reyes, con recogida hasta las 21.00». Entre sus exquisiteces, jamón ibérico, langostinos a la plancha, vieiras, merluza o rape en salsa de marisco, redondo de ternera, camarón, cordero al horno, más postre navideño y vinos Rioja o Albariño, con diferentes precios (por pareja).