La verdad es que cuando recibimos una estrella en la Guía Michelin, hace seis años, nadie en el restaurante se lo esperaba. Hacía solamente dos años que habíamos abierto, y un reconocimiento tan grande constituyó una enorme alegría. Y más en un cocinero como yo, que no procedo del mundo de la restauración, que empecé a cocinar con 27 años y que con 29 abrí mi propio negocio. La distinción fue de una gran ayuda, ya que nos permitió dar a conocer el restaurante a nivel internacional muy pronto. Pero los premios y los reconocimientos hay que verlos como lo que son, una consecuencia de un trabajo. Nunca deben ser un objetivo. Hoy en día, soy mejor cocinero que hace seis años, y el Yayo Daporta es mejor restaurante. Y trabajamos con esa misma ilusión, la de ser mejores cada día. Figurar en la Guía Michelin con una estrella es todo un orgullo.